众所周知,蒸菜是一种常见的菜肴。里面有很多食材,很多蔬菜都可以做蒸菜。做蒸菜的时候,一般会放很多其他的食材。有的人会用面粉,有的人会用玉米粉。那么蒸菜用什么粉不粘呢?具体来看一下吧!
一般用面粉或者玉米粉比较好。
面粉和细玉米粉。一般我们多吃蒸菜,尤其是蒸叶。比如野菜如菊花、莴笋叶、荠菜、榆钱、红薯叶等。很好吃。这些蔬菜都是叶子,掺点面粉就可以了。如果是初入厨房,蒸蔬菜的面粉量掌握不了,又怕粘在一起,可以用面粉和玉米粉各一半。
蒸菜有什么技巧控水拌油把蔬菜挑干净,沥干水分。在把它们和面粉混合之前,你不能忽略一个步骤。用油拌均匀,油包裹好隔绝水分,这也是蒸菜扩散的一大原因。
其实蒸菜对面粉的选择并没有那么严格。一般用小麦粉,玉米粉,小米粉。为了减肥,我也用过全麦面粉。
凉水下锅蒸有些朋友不知道开水蒸好还是冷水蒸好。其实我建议还是用冷水蒸比较好,因为开水烧开的时候,锅盖上会有一些水蒸气或者水滴,会滴下来导致蒸出来的菜变粘,而用冷水煮可以缩短时间。
控制时间这也是蒸菜的一个重要因素。蒸的时间不要太长。有一次我把胡萝卜丝蒸了10分钟,出来后都成了青春痘。经过几次测试,最好的时间是5分钟左右,如果是沸水蒸,3分钟左右。
蒸菜的具体做法1.洗碗控潮。一定要控制水分,否则你放的任何表面都会粘在一起。加入少量食用油和盐(蘸一下就不用放盐了)拌匀。加食用油可以保持蔬菜的绿色,另一方面,蔬菜加了油后不容易粘在一起。和面的时候往往会均匀的粘在面粉上,蒸出来就散了。
2.找一个空的盘子,铺上油纸或者蒸布,在蔬菜上撒上干面粉。一般都是撒上去用手搅拌,让每一道菜都沾上干粉。建议不要一下子搅拌到盘底,一层一层搅拌。上层搅拌好放在蒸盘上,然后继续搅拌下面的菜,让菜的粘粉均匀,直到所有菜都沾上干粉。
蒸菜要注意什么第一点是我们提前把需要蒸的菜洗干净,水一定要控制干,表面不要有太多的水。
第二点;蒸之前,一定要先把蒸笼烧开,让它透透气。晾干后,你可以用面粉调味和搅拌蒸过的蔬菜。和面的时候可以放一点玉米粉,比例要控制在3:1,因为玉米粉蒸出来更吸水更香。如果提前调味,青菜见盐容易出水,导致面粉结块。蒸出来的时候很容易粘在一起。
第三点;蒸的时候一定要尽量摊薄,并且缩短蒸的时间,这样蒸出来就不会水了。
第四点:蒸的时候,蒸笼抽屉一定要垫上蒸布,这样食材底部就不会接触到水分。蒸出来的时候会干,容易抖。
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