蒸菜用玉米粉好还是用面粉好(蒸菜是用米粉还是面粉)

众所周知，蒸菜是一种常见的菜肴。里面有很多食材，很多蔬菜都可以做蒸菜。做蒸菜的时候，一般会放很多其他的食材。有的人会用面粉，有的人会用玉米粉。那么蒸菜用什么粉不粘呢？具体来看一下吧！

一般用面粉或者玉米粉比较好。

面粉和细玉米粉。一般我们多吃蒸菜，尤其是蒸叶。比如野菜如菊花、莴笋叶、荠菜、榆钱、红薯叶等。很好吃。这些蔬菜都是叶子，掺点面粉就可以了。如果是初入厨房，蒸蔬菜的面粉量掌握不了，又怕粘在一起，可以用面粉和玉米粉各一半。

把蔬菜挑干净，沥干水分。在把它们和面粉混合之前，你不能忽略一个步骤。用油拌均匀，油包裹好隔绝水分，这也是蒸菜扩散的一大原因。

其实蒸菜对面粉的选择并没有那么严格。一般用小麦粉，玉米粉，小米粉。为了减肥，我也用过全麦面粉。

有些朋友不知道开水蒸好还是冷水蒸好。其实我建议还是用冷水蒸比较好，因为开水烧开的时候，锅盖上会有一些水蒸气或者水滴，会滴下来导致蒸出来的菜变粘，而用冷水煮可以缩短时间。

这也是蒸菜的一个重要因素。蒸的时间不要太长。有一次我把胡萝卜丝蒸了10分钟，出来后都成了青春痘。经过几次测试，最好的时间是5分钟左右，如果是沸水蒸，3分钟左右。

1.洗碗控潮。一定要控制水分，否则你放的任何表面都会粘在一起。加入少量食用油和盐(蘸一下就不用放盐了)拌匀。加食用油可以保持蔬菜的绿色，另一方面，蔬菜加了油后不容易粘在一起。和面的时候往往会均匀的粘在面粉上，蒸出来就散了。

2.找一个空的盘子，铺上油纸或者蒸布，在蔬菜上撒上干面粉。一般都是撒上去用手搅拌，让每一道菜都沾上干粉。建议不要一下子搅拌到盘底，一层一层搅拌。上层搅拌好放在蒸盘上，然后继续搅拌下面的菜，让菜的粘粉均匀，直到所有菜都沾上干粉。

第一点是我们提前把需要蒸的菜洗干净，水一定要控制干，表面不要有太多的水。

第二点；蒸之前，一定要先把蒸笼烧开，让它透透气。晾干后，你可以用面粉调味和搅拌蒸过的蔬菜。和面的时候可以放一点玉米粉，比例要控制在3:1，因为玉米粉蒸出来更吸水更香。如果提前调味，青菜见盐容易出水，导致面粉结块。蒸出来的时候很容易粘在一起。

第三点；蒸的时候一定要尽量摊薄，并且缩短蒸的时间，这样蒸出来就不会水了。

第四点:蒸的时候，蒸笼抽屉一定要垫上蒸布，这样食材底部就不会接触到水分。蒸出来的时候会干，容易抖。