干鱿鱼怎样泡发和怎么做菜(炒鱿鱼干要焯水吗)

鱿鱼干就是干鱿鱼。鱿鱼干有的可以直接吃，有的需要加热才能吃。如果是加热后再吃的话，需要用清水浸泡，这样加热后的口感会比较软，有嚼劲。但不仅仅是泡在水里。你需要在水中加入这样的东西。

需要泡一下，不然直接煮的话，鱿鱼干就很难吃，没法嚼了。如果泡一下，会好很多。如果想让鱿鱼干炸的时候不硬，可以把鱿鱼干泡一段时间，泡好后再煮。不然没泡的地方还是硬的，炸的时候也不容易嚼碎。

需要将鱿鱼干浸泡在清水中使其软化，然后将软化后的鱿鱼干放入浓度为5%左右的食用碱溶液中。鱿鱼干泡软后，捞出，用清水冲洗干净。去除剩余的碱性溶液，然后浸泡在清水中煮沸。

鱿鱼干组织结构紧密，上面覆盖着脂肪。水分子很难渗透到鱿鱼干的组织中。所以只把鱿鱼干泡在水里是不会变软的。鱿鱼干在碱液中浸泡后，碱液中的氢氧化钠能破坏脂肪阻止水分子渗透的功能，水分子能顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，厚实柔软。

1.鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，可有效治疗贫血；

2.鱿鱼不仅富含人体所需的蛋白质和氨基酸，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能；

3.其中所含的多肽和硒具有抗病毒和抗辐射的作用。