蘑菇时间长了发黑还能吃吗(蘑菇放两天发黑了还能吃吗)

蘑菇有很多种。我们应该选择人工培养的食用菌。一定要小心一些野生的蘑菇或者来历不明的蘑菇，尤其是一些又长又亮的蘑菇，大部分是有毒的。食用菌有很多种，有些是白蘑菇，但是一段时间后会变成一点点黑色。那么这正常吗？

蘑菇变黑是因为富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚在酶的催化下容易氧化，产生许多棕黑色的物质。变黑只影响视觉效果，不影响食品安全。只是不新鲜，味道更差。如果有异味或者发霉了就不要吃。

1.盐水浸泡:将鲜蘑菇根部去杂，用1%盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中3-5天。

2.清水浸泡:将新鲜的蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水浸泡蘑菇。当蘑菇漂浮时，它们可以压碎重物。这种方法适合短期储存。注意不要用铁容器，防止鲜蘑菇变黑。

3.如果量大，将鲜蘑菇在空气体中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐。这种方法可以保存一年以上。清水浸泡可以隔绝空气体，使蘑菇慢慢变色，变得饱满。但要求水质含铁量低，铁器皿和含铁量高的水不宜浸泡。

4.冷冻冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个档次。伞面的直径为大于40毫米、30-40毫米和小于30毫米。不同规格的蘑菇分开冷冻，采用流态化单体速冻，最适合-35℃冷冻，不同规格分开包装，一般每袋250g、500g或1000g。密封时，应除去袋空气体，最后将袋包装并冷藏。

最好不要吃黄色的平菇。因为发黄是变质的标志，如果正常晾干，颜色不是发黄，而是有点发黄。这种干平菇泡在水里还是可以正常食用的。平菇在正常环境下可保存3-5天。随着温度升高，湿度也增加。蘑菇量少的时候，可以把平菇放在有少量冷水的罐子里，密封罐子。即使温度达到15℃-16℃，也能保鲜一周左右。