腊肠出油好还是不出油好呢(晒腊肠出油和不出油)

香肠的做法和腊肠差不多。肉馅放入动物肠衣中，风干后即可食用。可以蒸着吃，也可以炒着吃，留着吃不完的更好。我们在烘干成品香肠的时候，会发现有的香肠表面有油，有的没有。那么这正常吗？

香肠油不油，看天气。高温下容易出油，低温下不容易出油。天气条件不是一成不变的，所以不能根据是否油来判断香肠的好坏。

制作过程中，最好提前查看近几天的天气情况。连续10天左右温度要稳定，温度在0-15度之间。最好有阳光雨雪。因为烤肠在干燥过程中要防雨雪，否则会变酸。与晒干相比，香肠更适合阴干和风干。但是，最好把香肠放在太阳下晒3天左右。

但如果填充香肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀，香肠中的脂肪含量就会高，尤其是香肠中的脊脂肪。含量高于22%就容易出油。尤其是在肉末的加工过程中，脊骨脂肪和生肉的颗粒度非常重要。如果把香肠磨成肉酱，很容易出油。但如果把肉磨成颗粒，灌肠后晒干，出油的现象就会减少很多。

蒸香肠需要25-30分钟。如果直接蒸整条香肠，清洗干净不用切，放在格子上蒸30分钟就可以了。储存在冰箱里的香肠通常能保持3个月左右的新鲜度。