香肠的做法和腊肠差不多。肉馅放入动物肠衣中,风干后即可食用。可以蒸着吃,也可以炒着吃,留着吃不完的更好。我们在烘干成品香肠的时候,会发现有的香肠表面有油,有的没有。那么这正常吗?
香肠油不油,看天气。高温下容易出油,低温下不容易出油。天气条件不是一成不变的,所以不能根据是否油来判断香肠的好坏。
制作过程中,最好提前查看近几天的天气情况。连续10天左右温度要稳定,温度在0-15度之间。最好有阳光雨雪。因为烤肠在干燥过程中要防雨雪,否则会变酸。与晒干相比,香肠更适合阴干和风干。但是,最好把香肠放在太阳下晒3天左右。
腊肠出油正常吗但如果填充香肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀,香肠中的脂肪含量就会高,尤其是香肠中的脊脂肪。含量高于22%就容易出油。尤其是在肉末的加工过程中,脊骨脂肪和生肉的颗粒度非常重要。如果把香肠磨成肉酱,很容易出油。但如果把肉磨成颗粒,灌肠后晒干,出油的现象就会减少很多。
腊肠要蒸多久蒸香肠需要25-30分钟。如果直接蒸整条香肠,清洗干净不用切,放在格子上蒸30分钟就可以了。储存在冰箱里的香肠通常能保持3个月左右的新鲜度。
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