发面能放在冰箱一晚上第二天用吗冬天用酵母发面可以发一晚上吗

馒头、面包等面食吃起来比较软，主要是因为面团好。我们做面团时，通常会加入酵母。面团发酵后会变得蓬松，意面会很好吃。那么，我可以把面团放在冰箱里放一个晚上，第二天再用吗？

可以，建议用保鲜膜包起来。

酵母面团不像小时候用的老面粉肥料。只要控制好发酵温度，发酵了一夜的面团还是可以蒸出来和饼一起烤的，不会有什么区别，所以发酵温度就变得最重要了。通常我选择晚上揉好面团，放冰箱里，冷藏发酵。面粉和酵母的比例是150:1，面粉和水的比例是2:1。不加糖帮助发酵，直接用室温水冲酵母粉，然后加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏过夜发酵。第二天早起就可以直接用了，很方便。

冬天也可以。低温可以延缓面团的发酵时间，这样即使过了8个小时，面团也不会发酵太多。

冬天，室温普遍较低。即使有暖气，在厨房或者窗边也会很冷。即使不放冰箱，也可以放在这些冷的地方发酵一夜。有些没有暖气的地区，晚上室温在零度左右，比冰箱还低。如果面团放置一夜，可能会发酵不充分。即使面团稍微发酵过度，也是可以补救的。加点干面粉揉面就行了。

但要适当调整面团的比例，控制适宜的温度进行保存。

首先，调整不同季节的面团温度。夏天用冷水和面，冬天用温水和面。

第二，泡打粉用量不同。对于一磅面粉的正常发酵，使用4克发酵粉。发酵一晚上时间长，泡打粉用量要减半。

3.将泡打粉在温水中浸泡几分钟，你会发现漂浮在水面上的酵母开始融化，开始冒泡，这说明酵母已经被激活了。然后，把这个酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀。用手揉成面团，将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，保持面团湿润。

4.夏天把盆放在阳台或窗台上发酵一晚，冬天把盆放在室内发酵。如果容易控制，可以在冰箱低温发酵，但发酵粉用量要正常每公斤面粉4克发酵粉。因为冰箱制冷温度太低，泡打粉减半后活性不够大，无法启动。

酵母可分为干酵母和鲜酵母，是一种单细胞微生物。营养被称为“取之不尽的营养源”。可食用，营养丰富，还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。

当酵母被用来制作面粉时，面团中会产生大量的二氧化碳气体。加热熟化时气体膨胀，使面粉松软可口，还能提高面粉的营养价值。主要添加在面包、馒头、小笼包中，帮助面团膨胀。