猪肉清水丸子怎么做(水汆丸子用瘦肉还是肥肉)

众所周知，肉丸的制作方法有很多种，水丸就是其中一种比较受欢迎的吃法。很多人会在家里做水丸吃。做水球有一定的讲究，尤其是肉的选择。那么清水丸子用什么肉做的好吃呢？具体来看一下吧！

一般做水丸可以选择猪里脊肉配瘦肉，但我觉得肥肉和瘦肉比例为3:7的猪肉味道会更好。这种肥肉和瘦肉的比例让肉丸嫩滑，但不会太油腻。不建议用太多肥肉做丸子，因为肥肉里的脂肪出不来，吃了会觉得油腻。

清水丸子，如其名，汤淡，但味道鲜美，嫩滑爽口，不油腻。虽然汤很淡，但里面全是肉。冬天喝一碗很惬意。清水丸子虽然是用肉做的，但是吃起来清爽不油腻。很多人吃腻了肉之后都喜欢吃清水丸子。所以有人说清水丸子是“无肉素食”的菜。

一般情况下，我们用三分肥七分瘦来调制，因为纯瘦肉做的丸子太紧实，呛人不润滑，所有肥肉都太油腻，所以会按比例搭配。但是，我们通常用猪肉来做肉丸。如果做牛羊肉丸子，会尽量用瘦肉，背肉，面筋。经过调味、加水、压榨后，我们会把它做成胶状，从而达到Q弹的口感。如果是海鲜丸子或者鱼丸，我们会按比例加入一些肥肉，和鱼虾等海鲜混合在一起。

配料和所需配料:

肉丸:猪肉400g，鸡蛋1个，葱1根，姜1小块，料酒1勺，盐适量，淀粉1勺，酱油几滴，食用油2勺。

汤:盐和韭菜。

具体步骤:

第一步:选三分肥七分瘦的前腿。清理掉猪毛等一些杂质后，清洗干净，剁碎或者用绞肉机绞碎。一定要稀一点，最好剁成猪肉糊，这样更容易成球。

第二步:先将葱、姜切碎，用少量开水浸泡，放凉备用。

第三步:在肉酱中依次加入一勺料酒、几滴酱油、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量盐、洋葱姜水和两勺食用油，用筷子朝一个方向搅拌5分钟以上。食材混合均匀，肉馅会很浓，味道更鲜美。

第四步:把大锅里的水烧开，直到锅底冒泡，然后改小火。肉酱调好后，用手抓一把肉酱，用虎口挤出肉丸。

第五步:将肉丸放入之前烧过的水中。肉丸全部做好后，过一会儿，肉丸表面变色基本定型后，转大火煮，肉丸浮起来，去掉表面浮沫。

第六步:先把肉丸拿出来。如果要吃蔬菜，就在锅里剩下的清水汤中煮一些青菜或者萝卜、冬瓜之类的，然后加入适量的盐、蒜苗或者葱花，倒入前面的肉丸中。

肉丸的配料有很多原则，最常用的是牛肉、猪肉、鱼肉。水丸子猪肉比较多。猪肉要嫩滑，如猪里脊肉、猪前腿肉，肥瘦比为3:7。猪皮和筋膜最好去掉。

搅起来。这是制作肉丸必不可少的基本步骤。很多丸子还增加了打肉馅的步骤。搅打都可以让肉馅更结实，更容易聚集，肉丸Q弹也不容易散。

刚开始不要用大火煮肉丸，水开滚的时候也不要放进去。目的是防止肉丸散落在翻滚的水中。先用小火，等丸子成型后再改大火，这样丸子就不容易散了。

和鸡蛋淀粉使肉馅更嫩滑。加入后可以在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水分，这样肉丸吃起来就不会太干，食用油也一样，这样肉馅就不会太干。

和玉米淀粉或甘薯淀粉中的至少一种可用作淀粉。