炸蒜蓉发苦怎么办(蒜蓉炸久了怎么会苦)

众所周知，大蒜的吃法有很多种，炒蒜是比较香的吃法之一。它可以作为各种美味食物的配料。味道很好，很受人们欢迎。很多人会在家炒蒜。那么炒蒜苦是什么原因造成的呢？具体来看一下吧！

炒大蒜是为了改善口感和风味。如果是苦的，就不能上。

炒蒜金银蒜是广东厨师在制作海鲜和蔬菜菜肴时喜欢使用的重要食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝龙虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉粉丝丝瓜等等。不缺炒金银蒜。

大蒜的制作方法有很多种，比如蒜籽、蒜片、蒜汁、糖醋蒜、腊八蒜，甚至烧烤店的带皮烤蒜。然而，它最常见的做法是切碎大蒜和调味菜肴。

炒蒜苦是炒过头了。有以下几种可能性:

1.刀法不好，剁碎的蒜粒不均匀。太大或太小，火候都很难掌握。建议买个料理机。

2.炸的时候油过热了，掌握油温就来不及了。建议转小火再炸。

如果炒蒜是苦的，可能是炒蒜制作过程中的步骤不对。把剁碎的或机器搅拌的大蒜直接放在油锅里炒是不对的，会让炒出来的大蒜变苦。

建议炒之前先把蒜在水里泡几分钟，然后在锅里炒，不断翻面。感觉手里的蒜开始变轻，马上关火。也可以先扔一个小蒜瓣，然后每隔几秒钟倒一次蒜。当蒜瓣表面起皱干燥后，可以关火继续搅拌。

第一，蒜末剁成蒜末后，一定要用清水洗净或用水浸泡，水一定要挤出来。我们都有类似的经历。切大蒜时，蒜汁会粘在我们手上。如果我们不洗手，它会粘在我们手上。就是大蒜里面含有的物质很粘，所以炒之前一定要清洗干净。

第二点，炒蒜的时候要控制好油温。火不能大，油温不能高，一定要勤翻，小火慢慢煎。主要目的是将大蒜中的水分烘干，使颜色金黄。不然容易粘锅，炒出来的蒜也是苦的。

注意以上两点，基本上就可以做出效果满意的金银蒜了。

1.蒜末不经过清洗这一步直接炒:众所周知，蒜末粘手，直接在锅里炒容易粘锅，炒的时候容易产生苦味。除此之外，大蒜中含有的硫胺素和核黄素在高温下也会产生苦味。所以在炒蒜之前这一步是必不可少的，就是把剁碎的蒜放入清水中洗去粘液，然后捧起来。

2.炒蒜的油温一定不能太高。大概40%热。放入大蒜，并保持慢炒。油温高会让大蒜变黄变快，容易有苦味。

3.大蒜放进去后，不断搅拌使大蒜受热均匀，也防止粘锅炸出苦味。

4.将蒜炒至微黄，全部浮起。开始变色后，关火。用漏勺捞出来或者用油倒进生蒜粉里(做金银蒜)。油的余温可以让大蒜慢慢变成金黄色，你也要注意继续搅拌几次，避免“盖”糊。如果等到蒜在油锅里变成金黄色再拿出来，往往就过去了，而且容易产生焦苦味。

5.大蒜捞出后，先不要加盐、蚝油等调料。最好等它稍微凉一点再调味。