焯水不去浮沫(焯水为什么有泡沫)

众所周知，焯水是常见的烹饪步骤。很多人做菜的时候会先把食材焯一下，这样不仅可以去除腥味，还可以让食物看起来更好吃。热烫食物是有一定技巧的，那么是否应该撇去浮沫呢？具体来看一下吧！

热烫的水通常需要撇去浮沫。

热烫中有三种撇沫:

如果是绿叶菜，就没必要了。焯水只是用来炒菜的，绿叶菜没有太多浮沫。如果是肉的话，需要撇去浮沫，否则取出肉的时候会粘上很多浮沫，清洗时间也很长。

另一种情况，汤里的肉经过焯水，去除了腥气和血水，但同时又不同于焯水的蔬菜，而且时间长，肉的营养也会跑到汤里。而且这个汤是以后用的，不能倒掉。在这种情况下，浮沫必须撇去，而且必须保持干净，这样汤才能保持鲜美和原汁原味。

1.肉本身就有腥味，焯一下会产生浮沫。漂浮的泡沫有鱼腥味和杂质。要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原料的异味！

2.溺水时会产生大量杂质和浮沫。如果不及时撇去，浮沫拿起来会粘在原料表面，一旦粘上就很难清理。

3.溺水时产生的浮沫如果不及时清理，也会影响原料的颜色，使原料呈深灰色，非常不美观。

首先，我们来分析一下。这分为荤菜和素菜。先说素菜。这道菜里素菜的热烫也叫未熟，让我们吃的时候也能尝到美味。

比如绿叶蔬菜，很少出现浮沫。一般绿叶菜经过热烫后，不仅可以进一步去除绿叶菜上的杂质，还可以轻松去除里面的脏东西，这样吃到嘴里的绿叶菜会更好吃。即使是绿叶菜里漂浮的杂质，可能也会有一点泡沫，但不是猪肉的那种血泡。

热烫的另一个优点是保持新鲜的颜色。比如我们在焯水西兰花或胡萝卜等食材时，除了去除一些附着在表面的灰尘外，还需要在焯水后立即翻炒，这样才能在翻炒过程中保持蔬菜颜色的鲜艳。而且焯水后的另一个好处是防止蔬菜变黑，这种情况在莲藕中很常见。因为如果莲藕没有经过炒制，我们有时会发现莲藕的外观会变得很黑，有点黑，这样颜色越深，水分流失越多，吃出来的莲藕口感和外观都比原来差很多。但如果将莲藕切成小块，立即焯水，成品莲藕能保持鲜艳的颜色，主要是因为形成了一层外壳保护莲藕。但是莲藕焯水的时候会出现一点点白色的泡沫，也就是莲藕本身带的水焯水之后，我们就可以撇去了。

另外，我们炖肉的时候也需要提前把白泡去掉，所以这个白泡就是我们炖肉的时候把血用热水浸泡后出现的泡沫。这部分就是我们说的不管是炖猪肉还是牛羊肉都会出现的泡沫，而且就算是提前焯水的鸡鸭鹅，当然还是会有白色的泡沫。

这种泡沫会在我们炖肉的时候浮上来，也就是出现在我们面前的泡沫。虽然这个鸡鸭鹅肉里面出现的泡沫没有牛羊肉那么多，但是这个部位出现的泡沫也是浮上来的血沫。如果这个部分没有被移除，我们会在煮完肉之后把它重新贴在表面上。这部分建议去掉，这样不仅腥味去除不干净，而且泡沫越来越多，上面不仅是白色的浮沫，颜色也随着血沫越来越多而变得略黑褐色。如果这部分浮沫还需要炖，可以将这部分的浮沫全部同时去除。那么我们做出来的肉质可以更好的达到颜色，肉质可以更鲜美，这就是去腥的主要效果。

用水漂洗也是让蔬菜用热水洗一遍，然后再用冷水煮一遍，这样会保持蔬菜的酥脆，这在一些蔬菜加工工序中还是需要的。

1.热烫是食品原料的初步加工。青菜焯水可以保持菜的脆、嫩、绿，菜看起来更新鲜。有些菜在焯水的过程中，菜上残留的农药和污垢会形成浮沫，浮在菜上。此时要撇去浮沫，减少热烫后的清洗次数。有些菜为了绿叶会加盐或上油，产生的浮沫也要撇去，否则烫过后污垢会吸附在菜的表面，不适合清洗。

2.烫肉时，你应该先撇去浮在上面的泡沫。一般来说，焯水肉是将食材在冷水中煮沸。水温升高，肉里的血就能被逼出来。血液遇热形成泡沫，漂浮在水面上。这些污渍如果不及时撇去，很容易吸附在食材表面。用冷水清洗它们不容易，所以必须用热水清洗。

这时候撇去浮沫，清洗的时候会更容易清洗，也比较省水，多余的污垢也不会吸附在食材上。