为什么月饼回油后皮很软(月饼刚烤出来是硬的吗,多少天回油)

月饼的制作方法很多，步骤和技巧也会很多。通常一个广式月饼做好之后，一般都需要回油。回油后，它的皮会变软变油，口感会更好。有些人的月饼回油后还是硬硬的，很可能是因为回油时间不够或者食材配方有问题。

月饼回油后还是硬怎么回事1、回油时间不够

一般来说，回油时间在一周左右。有时，根据月饼的成分，这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还是很难回油，可能是因为回油时间不够，需要延长观察时间。

2、饼皮配方问题

一般来说，如果月饼还很难回油，主要原因可能是月饼皮的配方。可能是因为饼皮中油和糖的含量太低，面粉的含量太高，所以回油后的月饼不会变软。建议根据实际情况改变和调整月饼配方比例。

月饼回油后还是很硬怎么补救1.选择好的转化糖浆

衡量转化糖浆质量的标准是转化率和浓度。对于优质的糖浆，月饼在烘焙后的第二天会变软，这就是为什么我们看到某品牌转化糖浆的价格是普通转化糖浆的两倍。

影响转化率的主要因素是加入的水量、加入的酸的量和类型以及蒸煮时间。浓度是指糖的含量。普通转化糖浆浓度可达75%左右。因为含糖量越高，回油效果越好。所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

2.饼皮的配料要合理

平时月饼皮的含水量、含油量、糖浆含量要协调。糖浆太多，油太少，月饼皮光泽度差；太少的糖浆和太多的油会慢慢软化果皮。

3.与月饼馅的软硬程度及其含油量有关

广东月饼的特点是皮薄馅厚。填料是帮助软化的主要因素。如果馅料的含水量和含油量低，或者皮厚馅少，月饼就会慢慢变软。当然，回油速度也与温度有关。室温下聚合物移动越快，回油速度越快。

4.月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用

如果配方用的是100%的面粉，不可能添加35%的油，因为25%-30%已经达到顶峰。如果只考虑糖浆、油、碱水的比例，根据软硬调整面粉的用量，面团中的面帽会不稳定。国内很多厂家不按照标准配方设计配方，这是不科学的。如果月饼不返油，很可能是材料配方有问题。蛋糕皮应该按照100%面粉、75%糖浆和25%油的比例准备。如果按照这个思路做月饼，饼皮还是不返油，就是转化糖浆质量太差。

月饼做出来怎么保存

1.保鲜膜。月饼是甜点。因此，它们必须用保鲜膜或牛皮纸密封，以免吸引一些小动物。

2.阴凉干燥的地方。月饼可以存放在干燥阴凉的地方，也可以存放一段时间不回潮不变质。注意存放地点的卫生。如果存放位置本身容易引来蟑螂或蚂蚁，请赶紧换位置。

3.冰箱。如果家里有冰箱，也可以把月饼放在冰箱里。如果没有特殊情况，不建议放冰箱，因为月饼会变硬，影响口感。