月饼放什么地方回油(月饼回油怎么放)

月饼是一种受欢迎的传统食物，许多人会在家做月饼。刚做好的月饼会干硬，需要放置一段时间进行回油。回油后月饼的皮会变软，口感会更好。月饼大多是常温回油。如果温度比较高，可以把它们放在冰箱里冷藏，退油。

要看具体情况。

一般情况下，自制月饼都含有一定的水分和油脂。这些物质经过高温烘烤后，会流失大量的水分和油脂。此时一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温使月饼的收缩水和油渗出表面。

如果月饼中的水和油在一段时间后凝固，一般建议将月饼放在室温下，或者将油放回微波炉中。

刚做的月饼有点硬，需要放几天回油。月饼本身上油后会变得软糯可口。一般3~5天回油。获得最佳风味的时间一般在5~7天左右。这个时候月饼油的纯度和口感是最好的。所以买回来的或者刚做好的月饼最好等三五天再吃，味道会更好。

做月饼的时候，需要加糖浆。糖浆的质量会直接影响月饼的回油。如果是普通或者劣质的糖浆，月饼需要3~5天才能回油。如果是好的转化糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或者一天。所以如果自己做月饼，又想又快又好的回油，建议选择好的糖浆，这也是好的糖浆价格比普通糖浆高出几倍的原因。

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。面粉蛋白质含量越高，面筋越高，口感越硬。做月饼时，建议选择中筋面粉，有利于月饼的回油。如果用高筋面粉，皮肤会变硬，不利于回油。所以想要回油好，建议用中筋面粉。

月饼乳化过程中，5%的水分被皮吸收，20%的水分在馅料中，所以回油过程其实就是皮吸收馅料中的水分。所以盘根太小，含水量低，不利于回油。所以做月饼时，馅料要足，饼皮不能太厚。这样做出来的月饼可以快速回油。