月饼回油后会变软吗(月饼回油后太软)

月饼是每年中秋节的常见食物。它有许多口味和丰富的品种，广式月饼是最常见的一种。很多人在家做广式月饼。广式月饼做好之后一般都需要回油。回油后会变软变油，但一般不会改变形状和大小。

月饼一般回油后不会变大。回油不改变月饼的形状和大小。一般只会让月饼软腻，颜色看起来更漂亮，口感更好。

返油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油和油脂后，月饼皮变得松软油腻。这时候的月饼味道最好。月饼从烘焙到最佳食用量换油需要5到7天。这时候的月饼最软，更美味，也更容易被人体吸收。只要在常温阴凉干燥处保存，密封，尽快食用，保持新鲜口感和营养价值。

月饼富含油和糖。受热潮湿，容易发霉变质。所以月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼的皮比较软，水分含量高，容易变质。月饼最好和包装盒一起放在冰箱里，吃前一小时拿出来，保证口感。

月饼的回头油不会变小。

烘烤后，外壳的含水量很低，大概在5%左右，但填充物的含水量还是比较高的，一般在20%左右。这样在放月饼的过程中，馅料中的水分就会迁移到皮上。当干饼皮吸收了足够的水分后，原有的乳化体系会因为水油不溶而被破坏，油脂自然会向外渗透。给人的感觉是饼软、油腻、有光泽、透明，就是“回油”。

在月饼的加工过程中，果葡糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。对月饼的回油、成型效果、透气性有重要作用。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。

不一定。

月饼返油的原因是让月饼的外壳吸收油和水，从而使月饼的口感更软、更甜、更好。但是不返油的月饼也可以吃，对人体无害。但是不回油的月饼会干硬，影响口感。

此外，很多因素也会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市面上有很多不返油不影响吃的月饼。可以根据自己的口味和习惯选择吃。