焯羊肉卷用冷水还是热水(羊肉卷需不需要焯水)

众所周知，羊肉卷是一种常见的冷冻肉类食品。它的吃法多种多样，比如火锅、炒菜等等。味道鲜香可口，口感极佳，深受人们喜爱。许多人喜欢吃羊肉卷。那么羊肉卷要不要焯一下？具体来看一下吧！

吃羊肉卷之前，除了火锅，做其他菜的时候，我都是先焯水。因为:

1.很多羊肉卷都是羊肉加工品，有些不仅含有羊肉，还会添加一些其他的添加剂。

2.就算是纯羊肉，冻出来的，因为里面有杂质，有血沫。如果加了直接炒菜，会影响菜的颜色和味道。

3.很多羊肉卷在冷冻过程中会加一些水，会让羊肉吃起来嫩滑。这就是我们做羊肉卷的时候要倒很多水的原因。如果不把羊肉卷焯水脱水，炒出来的蔬菜汤汁液太多，腥味很重。

所以煮羊肉卷时，最好先焯一下，直到变色，然后捞出，用清水洗净。这样可以去除腥味，做出来的菜色香味俱佳。

首先，我们来了解一下热烫的好处。烫羊肉卷可以让羊肉卷口感更好，做出来的羊肉卷嫩滑细腻，因为羊肉卷一般都是从冰箱里拿出来的。如果我们要直接炒羊肉卷，羊肉卷可能会直接接触热油，所以羊肉卷本身就处于很薄的状态，接触热油后只能进一步收缩，所以我们很容易直接把羊肉卷煮熟。发现羊肉卷里的肉粘锅了，或者我们在做的时候会发现肉剩的不多了。所以，如果我们在这样的情况下做羊肉卷，建议你提前焯一下。

提前焯水还有一个好处，就是去除了羊肉表面的杂质或残渣，这样我们做的羊肉卷会更新鲜。而且漂烫的时候需要注意，就是不要漂烫太久。这里要知道羊肉卷本身就是一层薄薄的小东西。如果是有这样效果的薄层，我们建议你焯一会儿再取出来。但是如果我们把羊肉焯水太久，不管是炖食材还是后面用羊肉卷做个炒菜，炖太久都会导致羊肉卷太老或者容易碎，所以前面的羊肉卷不需要太长的焯水时间，也能保证肉的鲜美。

食材:老豆腐、鲜虾、羊肉卷。

配料:葱、姜、蒜和海鲜菇。

调料:盐、料酒、一级鲜酱油、胡椒粉、白糖。

练习:

1.食材清洗:将豆腐切成排骨大小的块，去掉虾线，虾洗净备用。

2、焯水食材:锅中放水，水中加入少许盐，水开后，将豆腐焯水捞出。将羊肉放入沸水中煮至变色，捞出用清水洗净。将新鲜的海蘑菇洗净，放入锅中焯一下，然后取出放凉。

3.烹饪:锅里加油，小火将虾放入锅内炸至虾变色，下虾油。将葱、姜、蒜炒香，料酒后加汤，将豆腐、海鲜菇放入锅中，大火烧开，小火慢炖。锅里剩一半汤的时候，放入烫过的羊肉卷，加盐，一口鲜酱油，少许白糖，胡椒粉调味。多煮一两次，然后关火出锅。

1.豆腐和羊肉卷一定要焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫和杂质。

2.虾锅炸红油后加汤，使虾的鲜味得以释放，虾的颜色沾豆腐，制作出来的豆腐有虾的鲜味。

3.这道菜多留点汤，这样食材泡在汤里才好吃。

4.羊肉卷最好选择稍微肥一点的羊肉卷。这样的羊肉卷吃起来很新鲜，有羊肉特有的味道。

5.这道菜可以说是“大杂烩”。可以根据自己的喜好选择食材。