制作沙琪玛的方法(为什么自己做的沙琪玛容易散)

沙琪玛也是中国特有的一种食物。它是一种用面粉和糖浆制成的甜而脆的食物，也被称为沙琪玛。还记得过年的时候，家里人喜欢买徐福记的沙琪玛。其实我可以自己用国产面粉做。微博里很多网友已经开始分享制作沙琪玛的经验了。那么自己做沙琪玛的问题就是容易被打散。那为什么呢？

沙琪玛容易散的原因:煮出来的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅仅是糖的融化，还要炒到“双丝”。所谓“双线”，就是用勺子取煮好的糖浆，然后倒下去，按照惯例观察倒出来的糖浆，开始像普通水一样流动。慢慢的，它会像一根线一样流动，然后它会流动成两根细丝，然后它会流动成许多细丝。糖就是这么煮的。作为沙琪玛，一般最好游到双四。

第二，油炸半成品要用糖水炸。不需要细说。主要是搅拌均匀，搅拌均匀，压紧在一个合子里，冷却后再切割。如果是绝对的酷，那散了大概就不酷了。

基本配方:中筋面粉250克，鸡蛋2个(小)，酵母3g，无铝泡打粉1g，水50克，白糖50克，焦糖50克，葡萄干或其他蜜饯50克，色拉油1500克(油炸时使用)。原料中还可以加入可可粉、红糖等原料。具体金额

制作面团:中筋面粉250g，鸡蛋2个(小)，酵母3g，无铝泡打粉1g，水50g。做面团，用湿毛巾盖住面团。

成型:将面团擀成薄片，切成长条。

油炸:将色拉油加热至150℃，油炸面条，取出备用。

包蜜饯糖液:将蜜饯等干果切成小颗粒，洒在不锈钢方盘(或其他方盘)上，加少许油备用，锅中加入清水，加入白糖和麦芽糖，将糖液煮至拉丝状态，倒入面条中，迅速拌匀。趁热放入托盘，压平压实，放凉。

成型:根据自己的要求裁剪。但是这个操作之前一定要保持冷静。

很多人以为沙琪玛是满族小吃，这就大错特错了。

“沙琪玛”是音译名。这种小吃的原型是汉族，起源于北方的陕西。唐代传到契丹，形成了现在的样子。“沙琪玛”不是满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛和满清的关系，还不足以让两毛钱真到死。

如今依然存在、随处可见的沙琪玛的原型，其实就是炒年糕。当然最早的时候用的不是现在的材料，是小米。炸好后蘸一点糖，切成方形的饼，方便携带。

网友热评——

成人0502:#自制沙琪玛#请停止自制食物。家里有面有蛋我几乎一样开心，只有我家狗狗开心。

奶味小星星:自制油条→自制蛋糕→自制沙琪玛也培养了很多特殊时期的厨师。

但我还是陷在自制的蛋糕里，等着打蛋器的到来。对了，油条也不是我做的。

我要给你整星空:#自制沙琪玛#优条猫耳在我开始学沙琪玛之前就来了。

洒脱的老王:#自制沙琪玛#我有种预感，我又要在朋友圈掀起一波制作沙琪玛的热潮了。

爱泡茶的抹茶味饺子:#自制沙琪玛#这个难度系数太高了！!!一做就废系列！

大脸喵呆呆的:#自制沙琪玛#热搜有毒，天天推菜谱，都是我的最爱。你会读心术吗？

今天想吃个草莓:#自制沙琪玛#今晚刚做好面包沙琪玛就出来了。我很笨。