用多少度的水和面烙饼软和(烙饼面放多少水)

众所周知，煎饼是面食的常见吃法。方式多，口味丰富，吃起来又香又脆。它很受人们的欢迎，许多人会在家吃煎饼。那么煎饼和面条用什么水比较好呢？具体来看一下吧！

烙饼和面用多少度的水合适烙饼，和面用20℃至30℃温水

水温20℃到30℃是最合理的。它可以将面团与水充分混合，揉出的面团非常光滑有弹性。面团比正常的大一倍，很饱满。烤出来的蛋糕金黄金黄，所以吃在嘴里特别有嚼劲。

烙饼，和面低于20℃以下

煎饼，面团低于20℃的时候，春夏还是可以的，面团可以发起来。如果是秋冬季节，面团很容易变死，无法发酵，更别说煎饼了，硬如石头。

烙饼，和面高于30℃以上

水温过高，容易把泡打粉或老面粉烫死。面粉就算调出来也不能充分发酵。最终面团大到根本烤不出来。就算饼烤出来也是死面饼。

总结:

煎饼和面团的水温最好控制在20℃到30℃，这是比较合理的水温。烤出来的面团是最好的，烤出来的蛋糕也是最好的。

烙饼和面用什么水最好

当我们在外面吃饭时，我们经常会被餐馆里各种蛋糕的味道所吸引。有些蛋糕很脆，而有些则很软。好吃的关键在于面团。面团中不同的水和配料会做出各种不同口味的蛋糕。

1、沸水和面

开水和面条。通常称之为“烫面”。在面粉中加入开水，搅拌，然后加入冷水，揉成热面条，面条基本熟了。

①开水和面+猪油:脆面外形美观，酥脆有层次感。

面条烫好后，加入熟猪油，揉成面团。睡醒后，烤蛋糕。油又粘又油。

比如手撕饼、白筋饼、薄春饼，都是打着这种和面法的烙印。

2、温水和面

在面粉中加入40-50℃的温水，混合在一起制成软面制品。

比如芝麻糖糕、家常饼、葱油饼、馅饼等。

①温水加酵母和面团:如黄桥烧饼。

在250g面粉中加入酵母和温开水，揉成面团，发酵。发酵后加入碱水，揉至面团没有酸味。在剩余的250g面粉中加入熟猪油或干面点，再用发酵面粉包裹成干面点。

②温水加碱和面:如金丝饼。

将碱性面放入碗中，加入少许温水，搅拌均匀，过滤去除杂质成碱性水。在面粉碗里放一点盐，用碱水拌匀，然后用温水和成面团，用湿布盖紧，小火焖30分钟。加入少许面粉，揉匀。

③温水加酵母粉、小苏打、面条:如牛肉烧。

在面粉中加入小苏打和温水，揉成面团，小火炖30分钟。

3、清水和面

①精盐+蛋液清水:如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

鸡蛋打在碗里，面粉放在碗里，倒入蛋液，然后加点水揉成面团。

②在水和面条中加入植物油:如家常酥饼。

将面粉放入碗中，加入水和50g植物油和水油面团。

③清水加酵母粉+开水烫面条:如椒盐卷饼。

将300克面粉放入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀，然后用清水揉成面团；将剩余的200克面粉放入另一个碗中，倒入开水，搅拌均匀，形成热面团。将面团和热面团混合，揉匀。

烙饼和面用水看口味

煎饼和面水的选择主要看你想要什么样的煎饼。例如:

1.有嚼头的苦饼一般选择温水加盐和面。

2、口感酥脆，烤出来的饼有层次感，那么可以选择水油和面。

3.口味较软的蛋糕，可以选择一半热面，一半温水，面条。

烙饼的家常做法

配料:付强面粉、色拉油或猪油、盐和芝麻油。

制作方法:

1.锅中加入适量的水，加热至发出咝咝声，用温水揉至面团光滑无面粉颗粒。盖上保鲜膜，放松30分钟。不要揉煎饼的面团，直到它在转变。揉的时间太长，会形成面筋，煎饼就硬了。面团里没有干面粉颗粒。

2.将松散的面团放在案板上，擀成厚度约0.5cm的薄片，表面淋上适量色拉油和香油，撒上适量盐，用刀切成宽约1.5cm的条状。将4-5条放在一起，从条的两端向中间卷，卷到中间形成两个螺旋片，然后将两个片折叠在一起备用。

3.电饼铛预热，倒入适量色拉油，将手抓饼的面团放在电饼铛上，用手压平，边压边翻。按压时注意不要烫伤手。最好不要用手擀饼。卷好的蛋糕坯层次不是很好。用手快速按压。如果你慢慢压，很容易成型。压至0.5cm左右的厚度，烤至表面金黄即可。取出烤好的蛋糕，用手从四周向中间挤压。

小贴士:

手抓饼又叫草饼，外脆内软。烙好后就散了，可以一个一个吃。无论是直接吃，还是配菜、配汤，都非常好吃。和面的时候用温水或者温水，水量不能太少。如果水太少，烤出来的蛋糕会很硬。煎饼面的稀稠度比果冻略稠。