月饼回油和油的种类有关系吗(月饼回油和温度有关吗?)

月饼的种类很多，广式月饼是比较常见的一种。因其口味丰富，款式众多，深受人们的喜爱。广式月饼的制作有一定的技巧，做好之后一般需要一段时间回油。月饼的返油与很多因素有关，比如油的种类、馅料等。

和它有关系。

返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮中，但如果馅料中的含油量太少，月饼做出来后返油就容易失效。

在整个回油过程中，食用碱水、转化糖浆和食用油起主导作用。转化糖浆是一种吸水能力极佳的物质。它会根据消化吸收馅料中的水分，疏松饼皮。吃碱性水会让中秋月饼呈现一定的颜色。碱性水中的碱浓度越高，中秋月饼皮的颜色越重。最后，在转化糖浆、水等物质的作用下，食用油重新回到中秋月饼的表面，使中秋月饼营养丰富，色泽鲜艳。

有一定的关系。月饼的馅料不要烤得太干，否则会影响月饼的回油。

广式月饼的特点是皮薄馅厚。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料里水油少，或者皮厚馅少，这种月饼就会慢慢变软。

回油率与月饼馅料的硬度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填料是帮助蒸软的关键因素。如果馅料含水量很小，剩余油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种中秋月饼的烹饪也很慢。

这与转化糖浆的质量有关。衡量转化糖浆质量的标准是传递率和浓度值。优质糖浆，中秋月饼熟了第二天蒸。

月饼皮的水分含量，残油和糖浆的使用要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽度差；糖浆太少，油太多，会使蛋糕皮变软。所以，一定要把油和糖浆调匀。

月饼不返油，可能是材料配方的问题。蛋糕皮应该按照100%面粉、75%糖浆和25%油的比例准备。月饼这样做的话，饼皮可以返油。

烤好的月饼还是硬的。将冷却后的月饼放入密封盒中回油。一般来说，3-5天后就可以吃了。所以月饼的回油要放在密封的盒子或袋子里，等月饼凉了再封口。