溏心蛋好还是全熟蛋好(溏心蛋和全熟蛋哪个营养高一些)

丰盛的鸡蛋和熟透的鸡蛋是成熟度不同的鸡蛋。很多人喜欢吃，这样薄薄的蛋黄可以搭配其他食材，味道特别。但是有些人喜欢吃全熟的。那么，就营养价值而言，水煮蛋和熟蛋哪个营养更高呢？

其实这两种鸡蛋的营养价值并没有明显的区别。在蛋白质方面，煮熟的鸡蛋会使蛋白质的消化吸收比煮鸡蛋更好。当然，如果鸡蛋煮得太硬，蛋白质会太凝结，影响消化吸收。脂肪方面，煮鸡蛋会从半熟变成全熟，营养不增不减。就维生素而言，比如B族维生素在鸡蛋的烹饪过程中可能会有损失，但损失并不显著；就矿物质而言，半熟鸡蛋和全熟鸡蛋在含量和吸收上没有太大区别。

煮鸡蛋中的蛋白质更容易消化。鸡蛋中含有的主要营养成分是蛋白质和矿物质。加热不仅不会破坏蛋白质，还能帮助蛋白质消化吸收。蛋白质消化是胃肠道中的蛋白酶将大的蛋白质分子切割成小块，直至变成氨基酸的过程。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更容易消化。

这取决于你想怎么做。一般生鸡蛋煮5-8分钟。这个时候，所有的鸡蛋都是嫩的。你可以根据自己的需要来确定烹饪时间。至少需要五分钟。鸡蛋煮5分钟后，蛋清会完全凝固，外面的蛋黄开始凝固，中间很薄。鸡蛋煮7分钟，蛋清完全凝固，大部分蛋黄凝固，但中间略稀。