酿米酒要不要放水

米酒，又称酿酒，是我国传统饮品之一。它是由糯米和酒曲发酵后制成的。口感香甜，酒香浓郁，老少皆宜。如果我们在家里酿造米酒，我们必须等到米酒出来后才能发酵和饮用。那么路上需要加点水吗？

需要一定量的水，没有水米酒就不能很好的发酵。但是不同的米酒酿造方法，加水的时间是不同的，我们可以根据所用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，用手指轻轻捏碎即可，放入蒸笼中高温加热30分钟即可。糯米完全蒸熟后，我们就可以拿出来晾凉了。糯米冷却后，将凉熟的米饭和调好的调倒入糯米中，搅拌均匀。这就是上面说的米酒加水的地方。混合均匀后倒入酿造容器中压实，然后在糯米中间打一个洞，最后密封容器酿造两三天。

可以放矿泉水，里面含有矿物质元素，可以让米酒更有味道。除了矿泉水，还可以放井水或者净化过的含有矿物质的天然河水。制作其他香型酒也是如此。这与酿造过程中微生物的生长和pH值的变化有关，影响酒的品质。但酿造米酒或香型酒时，不建议使用自来水或纯净水。

1.将500g生糯米洗净，浸泡1-3小时。泡好的米粒很容易被压碎，取出后放入蒸笼用冷水蒸12-15分钟。蒸出来的糯米颗粒清澈透明。

2.蒸糯米时，倒入大碗中，放凉至室温。同时倒入一碗凉白开300克左右。在冷开水中融化清酒曲。糯米充分干透后，将水倒入糯米中，搅拌均匀。挤压糯米，确保每个糯米都能被盖住。

3.将混合好的糯米倒入干净的容器中，压平密封(你习惯用保鲜膜)，中间留一个小洞，检查酒的情况。28-32度恒温发酵24小时后，观察米酒。如果很干，可以倒点凉水在上面，然后继续发酵，直到发酵完。