做月饼没有麦芽糖可以用转化糖浆代替吗(做月饼没有麦芽糖可以用蜂蜜代替吗)

作为中秋节必吃的食物之一，中秋节来了大家都会买一些。但是因为市面上卖的月饼很多都不怎么样，所以很多人都自己做了月饼，说到做月饼糖浆，肯定是要的。所以，如果做月饼没有糖浆，可以用麦芽糖或者糖浆代替吗？已经成为一个喜欢问的问题。让我们看一看。

月饼有很多种。一般来说，广式月饼的转换糖浆不建议使用麦芽糖和糖浆。虽然两者都可以增加产品的保湿性和柔软度，但是制作广式月饼还是需要使用专门的月饼转化糖浆，这样才能保证其色泽和油性。

一般来说，月饼糖浆也叫转化糖浆，只在广式月饼的制作中使用。它的作用是保持月饼的外皮松软，增加外皮的色泽。好的月饼转化糖浆色泽透明，甜度适中，做出来的月饼色泽金黄，口感细腻。易上色，油性好，保水性好，能抑制淀粉老化，保持外皮柔软，延长产品保质期。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃皮月饼的皮是不需要转化糖浆的，所以不存在是否可以替代的问题。

这是现在很多人在家里制作没有转化糖浆的月饼时会遇到的问题。一般来说，如果不能制成转化糖浆，就会用蜂蜜来代替。一般来说，很难用替代品使转化糖浆达到同样的效果。不过需要注意的是，高温会破坏部分蜂蜜的营养，但如果要做月饼，并不会影响月饼的口感。