腊八蒜发黄是什么原因引起的(腊八蒜为什么由绿变黄)

众所周知，腊八蒜是每年冬天都很受欢迎的食物。味道很好，一定程度上有很好的食用效果，很受人们的欢迎。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜发黄的原因是什么呢？具体来看一下吧！

已经腌了很久了。

腌制大蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。

因为在低温环境下，大蒜的蓝色素在醋酸的作用下不稳定，慢慢会有黄色素。而且随着时间的推移，蓝色素完全消失，黄色素相对稳定，大蒜的颜色也会逐渐变黄。

所以腊八蒜整体发黄，说明腌制时间长，但还不错。可以正常食用。

一般来说腊八蒜腌制10天就可以吃了，但是有专家说腊八蒜腌制20天食用效果最好。除此之外，还有一些制作腊八蒜的小技巧。比如腌制腊八蒜要用紫蒜，醋要用米醋。

八蒜在农村比农历八月初八更受欢迎。因为温度适合这个季节，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不要太多。

随着春节的临近，许多家庭都在制作“腊八蒜”。腊八蒜的浸泡方法很简单:把老蒜瓣剥下来，放在小坛子里，用醋浸泡，密封严实，直到除夕。那时候的蒜瓣是绿色的，去掉了辣味，醋味里加了很多蒜味。饺子是最好的调味品。

配料:大蒜、米醋、玻璃罐

方法:

1.大蒜去皮、洗净、晾干；

2.玻璃缸洗净，开水烫一下，消毒，晾干；

3.将大蒜放入玻璃瓶中，倒入米醋；

4.一周后可以看到大蒜变绿(变绿的时间和温度有关)；

大约5、15天后，大蒜变绿，味道鲜美。

结论:未经高温处理的大蒜，在0℃~4℃下加入一定浓度的醋酸，可制成美味爽口的腊八蒜。泡腊八蒜的时候也可以加入冰糖或者白糖，中和辣蒜和醋蒜。味道更好。

提示:随着腊八蒜腌制时间的延长，青色会逐渐变成淡黄色。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变淡。