熬腊八粥会放什么(煮腊八粥要放碱吗)

腊八粥是一种大众化的传统食品，食材丰富，香甜可口，味道非常好。许多人在腊八节煮腊八粥。煮腊八粥有一定的技巧，那么煮腊八粥需要用碱吗？具体来看一下吧！

不建议放碱。虽然放碱可以让腊八粥更浓，但是会破坏腊八粥中的营养成分，降低其营养价值。

这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹，而煮腊八粥时，蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜，使淀粉全部释放出来，从而增加粥的粘度。但是用这种方法煮粥时，米饭中的维生素B1和B2会被破坏。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源。长此以往，会导致维生素缺乏。所以煮米粥的时候，不要放碱，可以加点糯米、燕麦等。，既能增加粥的稠度，又不破坏营养。一举两得。

但是煮玉米粥的时候可以适当加一些碱。这是因为加碱可以使玉米中的烟酸释放出来，更好的被人体吸收利用。当然，碱的用量一定要适中，可以加到不尝起来有碱性的程度。这样既提高了烟酸的释放率，又尽可能地保留了部分维生素B1和B2，是提高食物营养价值的最佳途径。

1.取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、桂圆、红枣、枸杞等。

2.提前一个小时把准备好的食材泡在温水里，在水里撒点盐。

3.在汤锅/砂锅里放足够的水。水和豆子的比例是7:1。煮沸

4.将水烧开，放入浸泡过的食物中。

5.煮沸后加入一滴醋。

6.慢火加热30分钟。

7.关火，盖上锅盖，小火炖半小时。

8.八个半小时后，火又烧起来了。

因为大部分人在煮腊八粥的时候都会放一些冰糖或者白糖，所以腊八粥的含糖量比较高。另外，腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉，容易消化吸收，不利于控制餐后血糖。所以对于糖尿病人来说，最好不要多喝腊八粥，但是吃一些溶液可以贪。当然，糖尿病人煮腊八粥时，也可以用燕麦、大麦代替糯米、白米，也可以增加黏性。另外，豆类不要加，糖也不要加。这种粥对血糖的影响小很多。

患有胃炎、胃溃疡等胃病的人最好少吃腊八粥。腊八粥多为粗粮。对于肠胃功能好的人来说，会起到很多保健作用，但是对于肠胃功能不好的人来说，可能会增加肠胃的负担，甚至加重病情。另外，如果煮出来的腊八粥含水量较多，也就是说比较“稀”，肠胃不好的人吃了之后会增加胃酸的分泌，从而刺激肠胃，引起疼痛。对此，建议胃不好的人在煮腊八粥时少放些水，把腊八粥做得浓一些。喝粥的时候也可以吃点面包馒头，对胃会更好。