泡菜和辣白菜一样吗(大白菜做酸辣泡菜的方法)

大白菜是我们做常见的做泡菜材料，制作起来很方便。用白菜腌制出来的泡菜酸酸甜甜，十分下饭。那么用白菜怎么做泡菜呢，接下来教大家几个小窍门。

首先把白菜根部去除，外面的老叶子去掉，盆子里面加入适量的盐，白菜也放进去，白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下，梨子皮去除，苹果皮去除，放到搅汁机里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，锅里面加糯米粉，倒入梨汁，苹果汁，中火熬成糊状，放凉以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末搅拌均匀，白菜腌好水分挤掉，带上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到，然后再放进一个干净密封容器当中，保存放到冰箱里面发酵3天到5天，拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃。 

辣白菜和包材不一样，泡菜多以泡为主，用盐水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液体浸泡，直接盐渍，类似咸菜的做法，严格意义上不能称呼为泡菜。 

腌制时间不同 

泡菜：泡菜根据类别不一样所需时间不一样，洗泡菜的时间较短，头天泡第二天吃，还一种以泡菜作为材料则需要20天左右. 

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3带4天左右，冬天则需10天左右。 

制作方法不同 

泡菜：泡菜的制作上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型。 

辣白菜：辣白菜的制作上讲究腌渍，而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜，发酵类型为兼性厌氧性。 

使用材料不同 

泡菜：泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。 

辣白菜：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。

不能经常吃。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

泡菜吃多了对身体不好。泡菜含有的食用盐比较丰富，食用过多的话，会对肾脏造成一定的压力，同时也会引起硝酸盐的升高，这样的话对身体是非常不好的，长期下来会累积很多毛病，所以说尽量要少吃的。