外婆菜和梅干菜的区别

外婆菜和梅干菜的区别

根据查询九州醉餐饮网得知，外婆菜和梅干菜虽然都属于干菜类，但它们在制作方法、原材料、口感和用途上存在显著的差异。

1.制作方法：梅干菜是一种干腌菜，是将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛的一种干腌菜。而外婆菜则是湖南湘西地区的一道家常菜，原料包括大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

2.原材料：梅干菜主要使用芥菜、油菜、白菜、雪里蕻的叶子晒干后加盐腌制。而外婆菜则使用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等作为主要原料。

3.口感：梅干菜口感爽脆，有淡淡的咸味，适合作为开胃小菜直接食用。而外婆菜则口感较韧，富有嚼劲，通常会加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒，口感下饭拌饭极好。

4.营养价值和用途：梅干菜的营养价值比较高，含有大量的胡萝卜素和镁，可以开胃下气、益血生津、补虚劳。此外，梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，常常被当作礼物赠送给亲朋好友。而外婆菜由于其独特的口感和开胃的特性，常常在湖南地区被用于待客和节日庆典。

湘西有什么特产？

湘西是一个多民族聚居区，地处湘、桂、黔、渝、鄂四省交界处，地理位置优越，形成了其独特的饮食文化和众多的美食。来湘西一定要尝尝湘西米粉，腊肉，烧烤，湘西女人的菜。

1、湘西米粉

酸辣是湘西饮食的灵魂。湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”，这种风格也融进了“_嗦粉”。

干拌面粉是湘西的特色。q炸圆面，配以泡椒、酸豆、酸萝卜等咸菜，再配以猪脚、肉丝、肥肠等不同种类的盖码，淋上辣椒油，撒上葱花。一根筷子下去挑出面粉，上面盖着配菜，一口吃下一个宇宙。

[推荐商店]

羊金沙鹅肉粉馆(凤凰，人均10元)

一家当地人很喜欢的面馆，只卖早餐，但中午过后就关门了。店里只卖鹅肉粉和羊肉粉，可以独立搭配湘西烧辣椒，一大早就深入当地人的火热生活。

Cimi面条老店(张家界，人均15元)

张家界的老字号面馆，味道不错，也是当地人经常光顾的。环境一般，小料自给。

2、腊味

鱼腊肉是湖南家家户户的必备菜肴，湘西腊肉的品种特别丰富，火塘熏出来的腊肉香气扑鼻。腊肉鸡鸭鱼肉鹅肉香肠，没有不能熏制的肉。一块好的腊肉肥瘦相间，切的晶莹剔透，和当地的萝卜干一起炒。经典的湖南萝卜干腊肉会煮，大概需要三碗米饭。

腊肉的好搭档不仅仅是萝卜干，春天的蕨菜，冬天的冬笋，甚至是一碗简单的新米。山野的香气和密封肉的气味交织在一起，使彼此成功。腊肉几乎是每个餐厅的必备菜肴，只要你去找，就一定不会错过。

3、烧烤

湘西串串是湖南三大著名烧烤产地之一，与东北大哥大烧烤比肩而立。味道豪放厚重，略带一丝精致(出锅的小葱是点睛之笔)。不是按“串”卖，而是按“手”卖，有的地方一手5串，有的地方10串。湘西烧烤的三宝是牛油、黄喉、掌宝。

黄油并不像名字暗示的那样油腻。是牛胸脯，烤的炉火纯青。咬下去，油在口中绽放。那一刻，灵魂是统一的。黄喉是四川火锅的必备。烤出来的味道不比“七上八下”差，又脆又有嚼劲。张中宝是鸡爪中间的小肉垫，凉凉的，有弹性。一般烤张中宝的时候，一两块鸡油会串成一串。烤的时候鸡油渗入张中包，香气四溢。

4、湘西外婆菜

外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有梅菜、萝卜干、豆角、酸菜、时令野菜等。晒干后放入缸中用湘西民间传统制作方法腌制。不添加色素、防腐剂，肉酱、辣椒、植物油、盐等。是不可多得的时尚湘菜。它们口感极佳，咀嚼性强，味道鲜美。

5、血粑鸭子

秋天吃鸭血，脸看桃花。血鸭是当之无愧的湘西美食。制作前将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倒入糯米中，待鸭血凝固后用大火蒸熟。鸭肉炒血饺丁，加汤，小火煮。血饺表面硬脆，内香外嫩，肉质鲜嫩，风味醇厚浓郁。