先用温水洗净,然后放在盘子里,再放入蒸锅,大火烧开后,改中小火蒸25-35分钟,看腊肠粗细调整时间.
秘诀是: 蒸好要晾凉后再切,才能切很薄的片而不碎.
切好的腊肠码在盘子里,再蒸几分钟就可以吃了
制作步骤
1. 腊肠表面用热水清洗干净,清除油脂和烟熏残留
2. 腊肠切段,1cm左右,放入碗中。腊肠本身有盐,不需要另外加盐。
3. 添加黑豆豉、辣椒粉、香葱、味精
4. 上蒸锅大火蒸10分钟,再小火蒸10分钟。出锅搅拌下,放入味精、盐调味。
用料
腊肠 两根
豆芽(绿豆芽) 100g
盐 少许
酱油 少许
腊肠烩豆芽(简易少油版)的做法
麻辣腊肠
原料:
肠衣2米左右、后腿肉5斤。
做法:
1、一般在冬天,稍微大型点的菜场,卖肉的摊位可以买到肠衣的;将肠衣买回来,泡软,反复清洗干净,备用;
2、肉清洗干净后要切成小薄片,或者剁成小块,但不是剁成肉末,如果变成末的话,会比较难灌肠;
3、五斤肉中放入10克青花椒粉,8克辣椒粉,8克大料粉,10克姜粉,10克草果粉,30克白酒,50克生抽,3克盐,5克鸡精。
4、将肉拌匀后腌制半天,开始灌肠。取一可乐瓶子,剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状,将肠衣一头套在瓶口上,开始塞肉,可用筷子辅助。
5、边往里灌边用手挤下去,直到将肉全部灌完,挤紧后将两头打结,然后再每隔18CM左右,用绳子系一个扣,将所有的做完。
6、晾到室外通风处。用牙签在肠上扎洞。
7、晾晒上1个月就可以吃拉。蒸着吃最香。
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