湖南菜系有哪些名菜

一、湖南菜系有哪些名菜

湖南菜系的名菜包括剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、花菇无黄蛋、发丝牛百叶和组庵鱼翅等。

剁椒鱼头是湖南菜系的代表性菜肴之一，选用新鲜鱼头搭配辣椒和豆瓣酱等调料烹制，麻辣鲜香，令人回味无穷。腊味合蒸则选用多种腊味与鲜嫩鸡肉一起蒸制，口感丰富，腊香与鸡肉的鲜嫩相得益彰。麻辣子鸡以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成，麻辣味浓郁，口感鲜香。毛氏红烧肉选用猪肉经过特殊烹调，肉质鲜嫩，色泽红亮，酥烂入味。

永州血鸭是湖南省永州市的特色菜肴，选用鸭子经过特殊处理，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。东安子鸡则是湖南省东安县的传统名菜，选用鸡肉搭配葱、姜、蒜等调料烹制而成，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，口感丰富。湘西外婆菜以湘西地区的野菜为主料，搭配朝天椒等调料烹制，口感极佳，开胃下饭。

此外，花菇无黄蛋、发丝牛百叶和组庵鱼翅也是湖南菜系的经典名菜。花菇无黄蛋选用新鲜花菇和蛋黄经过特殊烹调而成，口感丰富。发丝牛百叶选用新鲜牛百叶经过特殊烹调方法制作而成，口感韧劲十足。组庵鱼翅则选用新鲜鱼翅搭配特殊调料和配料烹制而成，口感丰富，鲜美无比。

总的来说，湖南菜系的名菜种类繁多，每一道都有其独特的风味和特色。这些菜肴不仅展示了湖南地区丰富的食材资源和独特的烹饪技艺，也体现了湖南人民对美食的热爱和追求。无论是品尝这些美食还是了解湖南的特色文化，都能够带给人们一种独特而难忘的体验。

二、湖南哪6款名小吃最具特色？都是湖南人的心头爱，你吃过哪几种？

聊起湖南省，很多人对于“湘菜”的大名应该并不陌生。

作为我国的八大菜系之一，

它的菜品精细、菜色诱人、菜式繁多等特性让人印象深刻。

现在很多人对于“辣”风味菜肴尤其喜欢，

而湘菜尤为注重香、辣、鲜、嫩等诸多特点，所以收获了一大批“忠爱粉”。

当然了，湖南出名的不仅有“湘菜”，

其实它的“小吃”也同样受欢迎。

就好比今天分享的这6种名小吃，它们风味各异，口味独特，

喜欢的朋友可不要错过哦。

1：口味虾

都说想吃口味虾，湖南长沙是首选。

长沙的口味虾很多人都习惯称之为“香辣小龙虾”。

以前的国人对于这种身穿铠甲的红色虾类并不是太“喜欢”，

但在20世纪末，长沙人最先以这种美食进行烹饪，

在

融合湘菜的“鲜、香、辣”之精髓，逐渐让口味虾自成体系

。

这款小吃美味最先在长沙夜市畅销，搭配啤酒更是美味，风靡一时。

2：刮凉粉

现在到了夏天，凉粉、凉面、凉皮这“三剑客”应该是各个地方都会有的美味。

如果你早晨有买菜的习惯，遇到豆腐摊点，凉粉凉皮都是必有的食材。

关于二者的凉拌手法，在家的话按照自己的喜好调味即可，

但如果你想吃湖南正宗的刮凉粉风味，

蒜末、酱油、香油、香醋、芝麻酱、味精、盐、香辣酱等调味料都是必备的

，

如果你对于酸辣口味的凉粉不是很喜欢，其实香辣酱可以不加哦。

3：常德牛肉米粉

谈及米粉美味，很多人是不是一开始就想到桂林米粉等美味？

其实在湖南，要说名气，常德牛肉米粉更具风味。

这款米粉早在光绪年间就已经风靡当地，现如今更是融入了多种原料制作，

米粉细长圆滑，形如龙须，所以在古代，这款美食可是颇具吉祥之意。

也正是因为“

年代感”和“风味奇”的特色

，让其荣获了金牌旅游名小吃称号。

4：湖南酱板鸭

湖南有一款鸭的风味质感很是不错。

它本身以三十余味中药和十余味香料共辅烹饪，

之后经过风干、烤制等12步工序制作而成。

手法之考究，调味之精专，不仅延续了数百年前的独特风味，

而且经过多代大厨的精心改良，

无论是口味还是品相方面，湖南酱板鸭已然做到了“

酥绵咸辣香”五味合一

。

5：姊妹团子

团子在众人的生活中应该并不陌生，

而在湖南，姊妹团子不仅在外形上有别于常态的“圆滚滚”，

而且在风味质感上也是颇为迎合众人“无肉不欢”的口味。

如水晶虾饺一般的半透明馅皮，包裹住现调的香菇鲜肉馅，

二者的搭配虽然看似简单，但好看的外形加上精致的做工、精深的调馅功底，

一度让其成为当地最炙手可热的小吃美味。

加上前几年的大力宣传，这款小吃更是入选了十大地域名小吃行列。

6：永州喝螺

螺蛳在湖南人的眼中那可是和口味虾有着相同地位的小吃美味。

而且正是因为这里的宣传，才让这款美味风靡全国。

尤其是永州喝螺，它做法多样，但

唯一逃不出的味道就是“香、鲜、辣”

。

嗦螺一口，畅快无比，几个朋友谈笑风生，一盘喝螺足矣，

要是还能来只酱板鸭、几斤口味虾，那这顿饭绝对会让你尽兴而归哦。

三、长沙有什么特色美食 长沙著名的十大名菜

长沙，这座以其独特美食文化著称的城市，有着悠久的历史和丰富的美食遗产。这里有许多名菜，不仅口感美味，价格也十分亲民。那你知道长沙有什么特色美食？现在小编就给大家推荐长沙著名的十大名菜，吃货们赶紧来看看吧！

长沙著名的十大名菜 1、麻辣子鸡

麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰：外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。

2、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是湖南省的一道特色名菜，属于湘菜，因其注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

3、长沙霸王别姬

霸王别姬是湖南的传统名菜之一。据说，其名源于项羽和他的爱人虞姬之间的故事。它的主要原料包括鸡、甲鱼等，配以香菇、料酒、蒜等佐料，通过先煮后蒸的精细烹制手法制成。制作过程需要严格掌握火候和时间，才能做出令人垂涎的美味佳肴。霸王别姬的特点是味香鲜美、口感鲜嫩滑腻，而且滋补养生，因此在湖南地区备受推崇。

4、口蘑汤泡肚

口蘑汤泡肚是一道湖南的地方传统名菜，属于湘菜。此菜白绿相间，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。

5、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

6、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

7、酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

8、三层套鸡

三层套鸡是湖南长沙一带的传统名菜，属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩，口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一，20年代末，鲁涤平主湘，其侧室夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

9、组庵鱼翅

组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

10、口味蛇

口味蛇是一道流行于中国南方地区的特色美食，其起源可以追溯到明朝。据传口味蛇最早是由明朝的江西人刘钦宗发明的，他是一位制药工作者，平时研究药材，经常用蛇来制作药物。他发现蛇肉不仅味道鲜美，而且具有很高的药用价值，于是开始尝试烹制蛇肉。