腊八必吃十大食物

腊八必吃十大食物

腊八必吃十大食物：腊八粥、腊八面、腊八蒜、腊八豆、腊八豆腐、粘火勺、煮五豆、麦仁饭、腊八糕、腊八茶。

1、腊八粥

腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。

2、腊八面

腊八面即腊八节的节令食品，是流行于陕西关中地区的地方传统面食。

3、腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

4、腊八豆

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等。

5、腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是腊八节的食俗。

6、粘火勺

粘火勺是满族食品，又称粘火烧、粘干粮。是以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料制作的美食。

7、煮五豆

有些地方过腊八要煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了。

8、麦仁饭

麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。

9、腊八糕

很多人知道腊八粥，但很少有人知道腊八糕这东西。其实，它也是北方地区腊八节当天的一种传统美食。

10、腊八茶

腊八茶原名八宝茶和三泡茶，在中国的西北地区，如甘肃、青海、宁夏等地，都有着喝八宝茶的习惯。

腊八豆含亚硝酸盐高吗?

巧做腊八豆

15:40:33

腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：

将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

每斤黄豆放50克食盐，一斤食盐可以做做10黄豆

腊八豆，应该说是我国南方的传统食品之一，到现在已有数千年的历史。《诗经》中就有这么一句“艺立荏菽，荏菽施施”，荏菽，古时候就是指大豆，意思是说大豆经过各种加工工艺处理后，可以制作出各式各样的美味佳肴。其中民间就有一种大豆制作方法，是在每年立冬后开始对它进行腌制，直到腊月初八以后才食用，这种腌制品就是--“腊八豆”。

传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的，这可以说是一种最原始的制作工艺，它无可避免地会受到杂菌污染，这不仅影响了它的口感，而且还会产生危害人体健康的物质。

随着现代人们生活质量的提高，对于饮食的要求不仅仅是讲口感，更是看重它的产品质量和卫生。那么现代腊八豆的制作工艺流程是怎样的呢，它是否满足了人们的这些基本的要求。

神牛公司负责人认为原料的好坏是制作优质腊八豆的基本前提，现在我们都是选用颗粒饱满的优质大豆，整个工艺流程也都是严格按照微生物发酵机理进行精心操作的，运用微生物育种等高科技手段，选育也适于腊八豆工业化生产的高品质、高纯度的优良菌种，进行纯种发酵，并采用先进的生产工艺和科学的监控手段，从根本上改变了以往那种全开放式的自然发酵形式，排除了它的杂菌污染情况，也打破了它季节的限制性，从前期发酵、后期发酵到巴氏杀菌，然后检测出厂，整修工艺流程都是经过了科学的技术手段做到层层严格把关，从根本上保证产品的质量。

其实，上乘的腊八豆，不仅仅是科学技术所决定的，它还有一个制作技巧问题，大豆的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂，否则都会影响到它的后期制作，而前期发酵的温度也要因时而异地进行调节，后期发酵的控制时间一般是20-30天，只有经过这样精心制作的腊八豆才能在传统的基础上更加突出它应有的风味，可以说这腊八豆的制作加工可是充分的运用了科技，它利用中西医原理从药理学、缮食学、营养学的角度进行综合研制开发，那么腊八豆在给人们带来新鲜、方便、卫生的同时，它的营养价值体现在哪里呢？

武汉大学生命科学院教授介绍到: 大家都知道大豆本身就是一种非常有益于人体健康的农产品，而当它经过科学的工艺处理后，在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品，那么它在原来的基础上具有了新的功效。经过我们对八鲜腊八豆研究分析，发现它里面含有能够疏通心血管的激酶，对高血压、心血管病人有良好的治疗作用。特别是它还含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸。而有它对食欲不佳的人更是一剂开胃良药。

万事通：“那我现在就来一品为快。为什么这种豆料上有白色颗料呢，是不是--坏了？”营销人员说道： “这正是我们神牛八鲜腊八豆的特色所在了。豆料上有白色颗粒，是氨基酸结晶体，入口即化，口感鲜美极了。氨基酸含量是腊八豆品质高低的一个重要指标，这是以氨基酸态氮的多少表示的，国家标定的标准是0。4%，而我们的产品最高达1。17。这种肉眼可见的氨基酸结晶体，富含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸，并且这里面还含有大量的有益菌，对人体的健康起到清肠保肝、均衡营养的作用，有百利而无一害，大家可以放心食用。”

万事通：“听了这么一说，我可以放心地食用了。既享受美味，又有利于健康，何乐而不为呢？不过，为了让您挑选到合意的腊八豆。我万事通还得给您提点建议。 ”

面对市场上品种不一的腊八豆，有麻辣牛肉味，鲜香虾仁味，特色鱼仔味，还有本色原味等等，等等，您可以根据自己的口味进行选购。在挑选时要注意，好的产品从外观上看来，包装精细，色彩清晰，产品商标、标识及厂家地址要齐全。而且从外往里看，腊八豆色泽均匀透明，无浑浊感。

万事通提醒：

检查瓶盖是否有凹凸起伏状

仔细查看生产日期及产品的保质期说明

这腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。撮上这么一小口，真是满口溢香，食欲更是呼之欲出，让人味口大开。（顿了顿）可是这么一大瓶，我一口气吃不了，天气这么热，放坏了怎么办？嘿，别急，有我万事通呢！

豆酱怕生霉，可口的腊八豆若没吃完，先将剩下的用勺子抹平，然后用聚乙烯制的包装纸罩上，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。还有一个小窍门，那就是食用后，可以将麻油倒入少许，约1厘米深左右，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。 纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 k2等多种生理活性物质。另外，纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会在再分解食物中产生更多对人有益的生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。预防和改善高血压、高血脂、高血黏、高血糖、血栓症、癌症、静脉曲张、失眠、骨质疏松、老年痴呆、便秘、腹泻、流感等病症，增强体质。

纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素 e、吡啶二羧酸、维生素k2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。

虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效都和纳豆中的活性物质有天壤之别。例如：有的人喝豆浆容易产生腹泻，这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其功效不足纳豆中活性异黄酮的三成。

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

腊八豆是我国湖南省传统食品之一已有数百年历史民间多在每年立冬后开始腌制至腊月八日后食用故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味且异常鲜美因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作并受到季节制约一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。腊八豆做法（也叫水豆豉) 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后蛋白质分解氨基酸增加风味独特容易消化吸收。它的做法如下 1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。 5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食。

纳豆

(1)纳豆联系着中日两国。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆鼓。

据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“鼓”，平城京出土的木简中也有“鼓”宇。与现代中国人食用的豆鼓相同。

由于豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用鼓汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。

日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。

至于拉丝纳豆是否来自中国，日本学者有不同看法。不过中国也有不放盐的纳豆，系大豆发酵食品。当然除中国外，尼泊尔、不丹、缅甸等国也有。但来自何方?也许日本土生土长?尚无定论。不过无论盐纳豆还是拉丝纳豆，都是使大豆发酵制成。大豆原产中国，而且大豆的发酵加工方法远在4000多年前巳在中国大地出现，说两种纳豆均与中国有关，井非无道理。

(2)纳豆的营养价值。近年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、炭水化合物6.09的％、粗纤维2．2％、灰分1．86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。

纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。

食用纳豆前方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。

如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。