茄鲞的介绍

一、茄鲞的介绍

茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

二、晒干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)

干炸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 止血调理食谱

口味：咸鲜味 工艺：干炸 干炸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克

调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。 教您干炸茄子怎么做，如何做干炸茄子才好吃1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干煸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

干煸茄子的制作材料：主料：茄子

辅料：青椒

调料：葱,盐,姜,鸡精 干煸茄子的特色：香嫩味浓 教您干煸茄子怎么做，如何做干煸茄子才好吃1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。

三、美味的辣酱茄子干怎么做好吃又简单，做法图解分享，爱

辣酱茄子干的做法

1.

主料： 茄子干

2.

把茄子干浸泡后洗净

3.

放入蒸锅蒸制10分钟

4.

把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味

5.

加入适量面粉，翻拌均匀

6.

热油，逐条的放入茄子干炸制

7.

把炸制好的茄子干捞出备用

8.

锅留底油，放入葱姜蒜末炒香

9.

放入辣椒酱小火炒出红油

10.

加少许白糖、酱油调味

11.

放入炸制好的茄子干

12.

翻炒均匀，即可关火

13.

出锅装盘，点缀后即可上桌品味

四、茄子怎样晒干

茄子洗净后切片,厚约6～10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干

五、怎么晒茄子干最简单

把茄子切成薄片，摊放在平板上晒就可以，晴天，应该晒两三天肯定没问题了。

六、腌制剁椒茄子干方法

主料

300g长条茄子

配料

适量油

适量剁椒

适量姜

适量醋

适量生抽

做法 听语音

1 长条茄子洗净去皮，

2 切成长片，厚度约1厘米，每片上划几刀，不要划透茄子片，

3 放入蒸锅中，蒸约15分钟，筷子能戳透就好了，

4 蒸好的茄子放盘中，晾凉

5 剁椒和姜末放碗中

6 锅中热油，

7 油热后，倒入剁椒姜末上，搅拌，

8 再倒入生抽和醋，调匀，

9 调料汁倒茄子上，拌匀即可。