牦牛肉的特点？

一、牦牛肉的特点？

牦牛肉有“牛肉之冠”的称号，说到高品质牛肉，一定会有人想到牦牛。目前随着市场的需求，牦牛也开始了一定规模的养殖，但不同于黄牛养殖，针对牦牛养殖，采取了阶段性科学养殖方法，在草类茂盛的季节，牦牛一般为半野生式放牧，在草类枯竭的季节，才会进行一定的人工干预。所以相较于完全圈养的其他牛肉类来说，牦牛肉有着更加丰富的营养价值和值得细品的口感和品质。

与黄牛肉相比，牦牛肉同样有着丰富的营养价值，高热量，高蛋白，但是其脂肪含量比较低，这就更适合喜欢吃牛肉又不想吸收太多脂肪的人。从口感上品牦牛肉，比黄牛肉更加劲道耐嚼。从外观上看，牦牛肉的纹理丝丝分明，稍显粗糙，颜色呈深红色，牛肉中的脂肪呈白色；从做法上来看，牦牛肉目前没有太多自己的做法，与黄牛肉的吃法没有太大的差别，但牦牛肉更多是被做成风干牛肉或者卤牛肉，这样才能更好地体现出牦牛肉的独特风味。

二、牦牛的育肥方法

放牧加补饲育肥

放牧加补饲育肥是最经济的育肥方法。牛主要靠放牧，或者看情况是否在放牧之外适当补充混合精料或青干草。育肥期长短依草质和补饲而定。舍饲育肥，通常白天放在户外，让其得到充分的阳光，晚上牵入舍内，地上铺干土，保持其干燥清洁，牛限制运动量。一般每天饲喂2次，日粮饲喂1小时后饮水，每天饮水2次，另外午间给予优质饲草，或者青贮料等。这种育肥方式适用于限制放牧和缺乏草场的地区。

b.育肥牛的饲养管理

放牧管理——耗牛群的放牧日程，因耗牛群类型和季节不同而有区别。总的原则是：“夏秋季早出晚归，冬春季晚出早归”，以利于采食，抓膘和提供产品。根据高原的自然气候特点，夏秋是育肥的最好季节，一定程度上节约了经济成本。放牧应分群，分别对育肥草场轮流放牧，合理利用草场资源。在冬春季节，则应主要采用舍饲育肥。充分利用中午暖和时间放牧和饮水。天气太冷则不应出牧，主要通过补料来育肥。

c.饮水

夏季草质幼嫩，水分含量高，一般不需饮水。在草质比较干燥的其他季节，饲舍时一日饮水2次，水温太低时应加热，减少应激反应，从而保证育肥的效果。

现已成熟的育肥技术：由于各地地理环境、气候、饲料种类和资源不同，经济价值也不一样，因此根据不同条件选择和制定合适的育肥方案。就西藏大部分地区，饲料主要以牧草为主，可以通过草地育肥，加强饲养管理，在牧草长势良好的区域，让其自由采食，看情况是否补饲。饲舍育肥方式，是在牧草收割后季节，其主要方法是：将架子牛集中到育肥场，饲喂干草、精饲料。当耗牛体膘丰满，看不到明显的骨头外露，采食量下降，胸前端突出并圆大丰满，手指压背部、腰部时厚实并有柔软弹性感，牛不愿活动或很少活动。在上述情况应及时出栏。

三、高原牦牛在内地养殖难吗？

甘肃有天祝白牦牛，云南，四川，新疆等地都有，一般在藏区都有牦牛饲养，养殖区域有个特点，一般海拔超过3000，比如青藏高原、云贵高原、帕米尔高原等等。总体来说，北方有些地区可以养殖，关键是当地的气候和海拔情况，在南方，比如过了信阳，就不能饲养，夏天会被活活热死，因为牦牛是高海拔，高寒缺氧地区的特有物种，被称为“高原之舟”，具体你可以看一下牦牛专家张先生写的《中国牦牛》一书。