臭豆腐是怎么制作成的？为什么会闻起来臭吃起来香？

臭豆腐是怎么制作成的？为什么会闻起来臭吃起来香？

制作臭豆腐最重要的步骤是如何发酵。首先我们先拿出一块白豆腐用刀切成小块状，然后在豆腐表面涂上食用盐，点上霉菌，放置于空旷、通风、干燥的地方晾晒，等待两三天。

看见豆腐上长有一寸的白毛后，晾置过程就完了，然后将豆腐再放入准备好的卤水中泡上十二小时，将豆腐从卤水中捞出，水分晾干，到现在这一步，制作臭豆腐的方法基本就完扮逗键成了。

臭豆腐的吃指姿法也有好多种，油炸臭豆，水煎臭豆腐，清蒸臭豆腐，烤臭豆腐等等，但他们都有一个特点就是，闻着臭吃着香厅巧，这又是为什么？

闻着臭吃着香是因为在发酵的时候，豆腐富含的蛋白质作用消失，产生H2S的化合物，就具有刺鼻的酸臭味。

臭豆腐是属于腌制食品，其本身所含的菌类比较多，所以平时少吃为好，多吃了容易造成消化不良，更容易引发人体胃肠道疾病。

我们都知道臭豆腐是一种十分有特色的中国美食，不同地区得臭豆腐的做法各有不同，但大部分都是将新鲜的豆腐进行晾干，然后进行发酵处理，当自己需要做的时候再将豆腐拿出来进行清洗使用。

在制作臭豆腐之前啊你首先要选择一块好的豆腐，在家里将豆腐进行清洗，然后切成一块陵圆儿块儿的正方形，大小在两到三厘米之间就可以了，在你有了豆乎辩腐这件原料之后，你还要选择一个比较干净的木箱和其它纸箱子，如果有条件的情况下还要准备一些比较干净的稻草一备后用，稻草是一个吸收水分很好的东西，他能够将豆腐里面的水分尽快的吸收掉，家常豆腐的发酵时间，食豆腐再做成以后，使人吃起来之后口感更加的好，会让你感到更加的香。

在尺顷塌你原料和工具都准备好了之后，就开始将豆腐进行发酵了，首先你要在箱子的底部放上一些稻草，然后再将豆腐铺在稻草上面，尽量叫豆腐铺的均匀，当你在铺完豆腐以后再在豆腐的上面铺一层稻草，然后你再放上一层豆腐，直到将自己所准备的豆腐完全的铺完为止。这样既可以节省自己的空间，还能保持豆腐里面的水分有利于酵母的生长和繁殖，铺完豆腐后然后关好箱子，将箱子放在太阳能够直接射到并且阳光比较充分的地方，然后保持箱子的通风程度，如果是在冬天的话由于温度比较低，应该尽量的多地发酵几天。

大豆腐上长出一寸多的白毛的时候，就可以取出来进行清理，然后配后汤汁或者用油炸一下，那么美味的臭豆腐就做成啦。

臭豆腐这种大街小巷都有的食物，闻起来臭但吃起来香，但却很少有人见过臭豆腐的制作过程。

小时候在家里见过奶链碰奶做臭豆腐，臭豆棚含谈腐也算一种发酵食品，制作过程还是挺有意思的。

首先要留好新鲜的豆腐，然后我奶奶用了很多稻草和一个篓子，把豆腐和稻草一层层放好，我想稻草里面可能有豆腐发酵需要的微生物，还有一个作用可能就是保暖。

大概放置半个月之后，你就可以取出豆腐了。然后，你会看到——你的豆腐上面长了一层长长的毛，真的看起来很恶心。不过，臭豆腐就是这样生产出来的。

一块块把老乎臭豆腐放进白酒里滚一下，出来之后毛就全没了，这时候在你想要的味道的调料里面滚一圈，装进一个罐子里，臭豆腐就做好了！你想要吃的时候就拿出来吃就可以了。

虽然制作过程感觉挺恶心，但是这丝毫不影响臭豆腐的美味。臭是发酵产生的味道，但是发酵之后的口感和之后加上的调料让豆腐变得更加美味。

臭豆腐的家常做法有哪些？怎样能提升口感？

臭豆腐是一种具有独特风味的传统美食，它的味道虽然让人难以接受，但是一旦习惯了，就会被它的美味所吸引。下面我将为您介绍一些家常做法和提升口感的小技巧。

清蒸臭豆腐

这是最简单的做法，将臭豆腐切成小块，放入蒸锅中，撒上一些葱花、姜丝和蒜末，然后加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精，最后淋上热油，即可食用。这种做法保留了臭豆腐的原汁原味，口感鲜美。

红烧臭豆腐

将臭豆腐切成小块，用油炸至表面金黄，捞出备用。锅中留少许油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入炸好的臭豆腐，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。这种做法味道浓郁，口感丰富。

麻辣臭豆腐

将臭豆腐切成小块，用油炸至表面金黄，捞出备用。锅中留少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入炸好的臭豆腐，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可。这种做法麻辣可口，开胃下饭。

臭豆腐炖肉

将臭豆腐和五花肉切成小块，用油炸至表面金黄，捞出备用。锅中留少许油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入炸好的臭豆腐和五花肉，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，小火炖煮至肉质酥烂，最后撒上葱花即可。这种做法肉质鲜嫩，臭豆腐味道浓郁。

提升口感的小技巧：

选用优质的臭豆腐，新鲜的臭豆腐口感更佳。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如生抽、老抽、糖等，以增加风味。

炸制臭豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，使臭豆腐充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

可以适当搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感的层次感。

总之，臭豆腐的家常做法多种多样，可以根据个人口味进行选择。在烹饪过程中，注意火候和调料的搭配，就能做出美味可口的臭豆腐佳肴。