汤料的配制:锅热时放入菜油,油热时,加进适量的盐,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
主料:臭豆腐胚大唯10块
辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、滚闭培葱适量、甜辣酱适量
步骤:
1、把蒜切成泥,放入碗中。加入香油,盐搅拌均匀态吵。
2、准备好生的臭豆腐。
3、碗中加入适量的蚝油,再加入生抽搅拌均匀。
4、锅中加入适量的植物油,加入臭豆腐的生胚,炸至两面起泡,豆腐胚在油中浮起来。
5、捞出沥去多余的油分,放入碗中。
6、加入混合好的生抽和蚝油。
7、加入混合好的蒜泥,香油和盐。
8、加入适量的甜辣酱。
9、最后撒上葱花就可以了。
用料:臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精(各适量)
1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放岩迹入。
2、小火慢熬,直至熬出辣椒油,如下图。
3、然后把臭豆腐倒入配料中,开中火翻炒。
4、要芦枣绝让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料,如图。
5、这时候,再淋上香油、葱花、香菜陪姿到上面,搅拌均匀。
6、最后,放在锅里入味半小时以上,再装盘食用。
超级喜欢臭豆腐,但路边摊的不敢吃,只好自己动手,解解馋。臭豆腐都差不多,但汤汁很重要。蒜蓉必不可少,但如果放多了就会把臭豆腐的臭味掩盖,物极必反。
用料 :蒜 1只(一整只握帆悔)、葱 适量、香菜 适量、小红辣椒 适量、蒜蓉、辣酱 个人口味、鸡精 个人口味、盐 个人口味、孜然粉 个人口味、香油 适量
做法:
1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后,淋在葱花和香菜上(A)
2、鸡精和盐、孜然粉加水(B)拌匀
3、将AB混合。建议一开始不要放太咸,试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。
4、臭豆腐炸好后,放进AB混好段正的汤汁里泡一下
5、然后在豆腐轿梁的一面开个小洞,把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。
臭豆腐汤汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉纤锋漏香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、基派将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯,臭豆腐闻着臭,但是吃毁烂着香,作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的,它的做法也是比较简单,而且它的做法也并非一成不变,如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。
臭豆腐配汤的制作方法:
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水,用胡升梁剩的豆豉水,煮过腊八豆的汤汤水水。
2、去厨房里寻觅些香菇末,酸笋什么的全部扔到大锅里,不停地又煮又熬,再加上老卤水,就好了。
3、剩下的就等裤运密封发酵,直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道,水变成了墨绿色,腌制臭豆腐的底料就大功告成了。
4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上,封一个星期左右,上屉蒸5-6分钟即可。
5、汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜细末,辣子粉,味精,五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等调料,用锅铲搅笑顷匀即可。
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