臭豆腐蘸料配方

臭豆腐是中国特色小吃之一。在清代曾作为御膳小菜，受到慈禧太后的喜爱，由于臭豆腐的名称不雅，就取其青色方正的特点赐名为“青方”。

臭豆腐好吃酱料也起到了很大的作用。常见的有两种酱料。 第一种做法是：准备熟芝麻十克，甜面酱少许，干辣椒十二个，花椒二十粒，鲜酱油少许，油少许。将干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起捣碎放入碗中，加两汤匙鲜酱油，把三汤匙油加热倒入碗中拌匀，最后把甜面酱和辣椒油按一比一拌匀即可。

第二种做法是：高汤（没有可以直接加水）置锅中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味改小火煮两分钟，撒葱花淋香油完成。先欣赏一下臭豆腐的美图，我再分享一个我偷懒时用的超级简单的方法。

这方法简单，可是味道会打一些折扣的。但很适合时间紧和想偷懒的人，方法如下：在碗中加香菜末、姜末、葱花、蒜末、糖、盐、味精、生抽、醋、白胡椒粉、香油，辣椒油拌匀即可。这方法和第二种没有写比例，是因为每个人的适口感不同，可根据自己的喜好加减，只有自己喜欢的才是最好的。好了我去解馋去了-------

油炸臭豆腐酱汁秘方

油炸臭豆腐鸡蛋酱

1、打鸡蛋到碗，拌和

2、把郫县豆瓣酱放进碗里，放水，假如酱很咸，可以多天赋加点水或是生鸡蛋

3、把锅烧热后倒进底油，油烧后放进生鸡蛋，留意，这时火能够小些乃至关闭再留意，生鸡蛋下锅后，努力地拌和之，使其成小碎花状，正确了，生鸡蛋成小碎花状后，放进葱丝、姜，待飞出葱段香气后放进花椒粉

4、向锅中倒进碗中稀释液后的酱，稍微拌和

5、沸腾后熄火

6、盛入器皿

生鸡蛋酱的做法：生鸡蛋一个拌和好、葱末、生姜沫、朝天椒钉、油、面酱;炒菜锅油煮沸放进调料煸炒两下，倒入面酱，再炒2-3分钟，盛出就可以。

肉酱的做法：肉粒(牛羊肉等)、葱末、生姜沫、朝天椒钉、油、面酱;炒菜锅油煮沸放进调料煸炒两下，倒入面酱，再炒2-3分钟，盛出就可以。

油炸臭豆腐菜油酱

原材料：盐、小辣椒末、糖1/2汤匙，生抽酱油2一茶匙、蒜泥1汤匙、鱼露1汤匙

作法：将全部原材料混和，添加小辣椒末、蒜泥就可以。

臭豆腐酱料配方

使用方法：特别适合各种蔬菜的拌凉菜，如卷心菜、四季豆、海带丝均可，要是将蔬菜水果焯熟淋上料汁就可以服用

油炸臭豆腐花椒酱

原材料：花椒面1/3汤匙、酱油1一茶匙、油辣子1一茶匙、白米醋1/3汤匙、糖1汤匙、芝麻油1汤匙、盐少量。

估法：将以上全部原材料搅拌均匀，就可以拌凉菜应用

使用方法：这道拌凉菜酱能够用以海货、牛、牛肉拌凉菜进味。

油炸臭豆腐蒜茸酱

原材料：大蒜20粒，糖1一茶匙，酱油膏3一茶匙，凉开水60cc，芝麻油1小勺。

作法：大蒜削皮清洗控干倒成糊状，添加其他原材料一起搅拌均匀就可以。

油炸臭豆腐油辣子

原材料：辣椒面100克是，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1一茶匙。

臭豆腐酱料配方

作法：先将辣椒面放进碗里加1小勺水翻拌，锅中滚油1/2杯放进葱,姜、八角及麻椒进行爆香，捞排渣质后倒进辣椒面翻拌就可以。

油炸臭豆腐五味酱

原材料：西红柿1个，姜50克是，小辣椒2支，香莱30克是，大蒜5粒。

调味品：蕃茄酱3一茶匙，糖1小勺，醋1小勺，盐1/4小勺，芝麻油1小勺，凉开水200cc。

作法：将全部原材料清洗略切割成一小块放进榨汁机中，添加调味品一起搅弄成匀称的糊状就可以。

自制夜市小吃，臭豆腐要想好吃，腌料和蘸料是关键，教你饭店不外传的配方，好吃