臭豆腐怎么做 传统臭豆腐的制作方法？

臭豆腐的制作方法

一、卤水制作

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用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。

二、发酵豆腐

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将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。根据温度湿度控制时间，夏天发酵快只需要一两个小时，冬天则需要五个小时以上。豆腐卤好后捞出清洗，剩下的卤水要再次加盐以保持味道不会变质。卤水长期使用的话，每三个月要增加一次调料，才能够保持味道浓郁不会被稀释。

三、调配酱汁

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正宗臭豆腐的口感是非常丰富的，鲜辣爽口，酱汁十分重要。红辣椒爆香，放入盐巴、酱油、香油增香，加入鲜汤煮开，一次可以多煮一些。

四、油炸臭豆腐

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臭豆腐印干水分，油烧到七成热的时候翻入，炸到中间膨起来，颜色变深的时候捞出沥油。在每一个豆腐块上戳出洞，浇上汤水才会入味，撒上配料和辣椒，就完成了一份好吃的臭豆腐。

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每个地方的臭豆腐都有差别，最有名的是绍兴和长沙的。臭豆腐汁水饱满，外酥里嫩滑，撒上香菜和葱末，吃起来回味无穷。在家里制作干净卫生，吃起来更加放心，而且可以调制自己喜欢的味道，吃一次就忘不掉。