糯米打糍粑属于哪里的特产

一、糯米打糍粑属于哪里的特产

糯米打糍粑是浑南张家界的特色美食。在土寨苗乡，普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。粑粑，有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有包米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。

土家人民素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺五，寻常者约四寸许，三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

吃粑粑也有学问，一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏两三个月不坏，到插秧时候有粑粑吃。

二、糍粑辣椒（一道传统的湖南小吃）

糍粑辣椒是湖南省非常有名的小吃之一，它是由糯米粉和辣椒制成的。糯米粉是一种黏性很强的粉末，经过加工后可以制成各种各样的食品，而辣椒则是湖南人饮食中不可或缺的调味品。糍粑辣椒的制作过程虽然简单，但是需要一定的技巧和经验。

材料准备

制作糍粑辣椒所需的材料非常简单，只需要糯米粉、水、盐、辣椒、花生油即可。

制作步骤

步骤一：制作糯米糍粑

1.将糯米粉放入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，揉成一个硬而有弹性的面团。

2.将面团分成小块，搓成长条状。

3.将长条状的面团放入锅中，加入足够的水，煮至熟糯即可。

4.将煮好的糯米糍粑捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分备用。

步骤二：制作辣椒酱料

1.将辣椒洗净，晾干，然后切成小段。

2.将切好的辣椒放入搅拌机中，加入适量的盐、花生油，搅拌成辣椒酱。

步骤三：将糯米糍粑和辣椒酱混合

1.将煮好的糯米糍粑切成小块，放入碗中。

2.加入适量的辣椒酱，搅拌均匀即可。

食用方法

将制作好的糍粑辣椒放在碟子中，可以当做下饭菜或者小吃来食用。糯米糍粑的口感非常Q弹，而辣椒酱则能够为整道菜品增添一份辣味，非常开胃。

三、糯米糍粑的制作过程

食材准备如下：糯米粉500克，黄豆250克，粘米粉50克，白糖80克，纯牛奶500毫升

详细制作步骤如下：

步骤一：准备一个较大的汤碗，放入500克糯米粉，加入50粘米粉，加入80克白糖，加入50毫升纯牛奶，然后用打蛋器，搅拌均匀成为浓稠的稀糊状，再盖上一层保鲜膜，放入上汽的蒸锅，大火蒸熟蒸成糍粑。

步骤二：在蒸糍粑的过程中起锅，放入250克黄豆，中火煸炒，将黄豆炒熟炒香，这是一个不能偷懒的步骤，需要随时拿锅铲翻炒，不然很容易炒糊了，如果炒糊了黄豆就会会变苦，变得不好吃了。

步骤三：等黄豆炒熟炒香之后，盛出放凉，炒熟的黄豆放凉后会变得比较脆，然后放到破壁机里面，再将黄豆打成细腻的黄豆粉，装盘备用。

步骤四：等糯米糍粑蒸好之后出锅，揭掉保鲜膜，然后放着让它自然冷却，不然会烫手。

步骤五：等糯米糍粑放凉至不烫手之后，用铲子将糍粑铲松脱模，这个糍粑糯米粉比较多，所以会比较黏比较稀，转移到裱花袋里面，然后用剪刀剪个小口，将糍粑挤出到黄豆粉里面，每挤出2厘米，就用剪刀剪一下，剪满一个面之后，翻动一下黄豆粉，让糍粑的表面都裹上黄豆粉即可。

这样一道软糯香甜，百吃不腻的【糯米糍粑】就制作完成了，吃起来香香甜甜的，也不粘牙，喜欢吃糍粑的朋友们，就动手做起来试试看吧。

糍粑在很多地方都是流行的小吃，糍粑的种类有很多种，糯米糍粑是其中较常见的一种，糯米糍粑的做法并不难，但制作的过程中需要掌握细节，比如时间的把握就很重要。

一、糯米糍粑的做法

1.糯米提前浸泡3-4个小时即可。（泡太久泡一个晚上）

2.入锅蒸熟，稍微晾凉下。

3.准备好蒸熟的米饭和红豆沙。

4.取适量的糯米，压扁。

5.再取适量的红豆沙裹在糯米上面。

6.包起来，依此方法包好6个。

7.平底锅加油预热。

8.将糯米糍入锅煎。中火即可。

9.煎到双面微黄即可。

10.最后的成品。

小贴士

1、糯米本身水分比较多，所以蒸的时候水不可放太多。

2、蒸熟的糯米最好是全部放凉下，这样在弄的时候就不易粘到手，要包豆沙的时候可以在手上抹层水。

二、糯米糍粑的做法步骤

1、糯米泡4个小时

2、上锅蒸10分钟

3、蒸好的糯米加点盐调味

4、用木铲子把盐拌匀

5、拌匀后，压实压平

6、用刀切长方块

7、锅中少许油

8、倒入切好的糍粑

9、煎至金黄，翻面，煎至变色就可以出锅了

10、沥油，就可以了

小窍门

拌糯米的时候木铲子要抹上凉水，不然粘，同样，切的时候，也要在砧板上抹一点水，不然切了不好拿下来。

使用的厨具：不粘锅

三、糯米糍粑的做法

1.前一天晚上将糯米泡上，一般至少要泡12个小时以上。

2.将糯米淘洗干净。

3.将糯米倒入蒸锅，蒸20分钟。

4.将糯米倒入盆中。

5.沙上盐和葱花。

6.将糯米捣碎。

7.将捣碎的糯米，做成长条形，放到案板上，如果有点粘，可以在案板上抹点油。

8.用刀将糯米切成小条，如果有点粘，可以在刀上也抹点油。

9.将小块糯米，按压成饼状。

10.平底锅放入油，烧八成热，放入糍粑，将一面煎黄，翻另一面。

11.待两面都变成金黄色，起锅，装盘。