臭豆腐是湖南省著名的汉族小吃，在家该怎么做？

一、臭豆腐是湖南省著名的汉族小吃，在家该怎么做？

臭豆腐是长沙的代表美食，如果你去过长沙，但是你却没有吃过臭豆腐，那你可真的白去长沙旅游了。长沙的臭豆腐是黑色的，在老远的地方闻起来就很臭，但是吃起来却非常香，外皮比较酥脆，咬起来特别爽口，里面比较松软，比较嫩，所以它给消费者带来的口感是非常爽快的。臭豆腐在油煎了之后可以配上辣椒油食用，口感非常好，而且辣椒油的味道还可以掩盖住臭豆腐的味道，吃之前没有那么抵触。

出了长沙之后，臭豆腐都有了各自地方的特色，口味变得不纯正。所以如果想吃到口味正宗的长沙臭豆腐，应该自己在家里面做，非常安全、卫生，口味不输于街边小摊。接下来就为大家介绍臭豆腐的制作方式。

需要用到的食材：黄豆、黑豆豉、香菇、纯碱、石膏汁、白酒、冬笋、盐

具体的制作过程：

第一步：制作卤水。水煮黑豆豉至黑豆豉不成形，冷却后放入冬笋、香菇、纯碱、白酒、盐等配料，用勺子搅拌均匀，浸泡半个月。

第二步：制作新鲜豆腐。用温水泡黄豆一整晚，洗净之后，然后加水，用打磨机打磨，放入大桶中，再加入容量差不多的温水，然后放进布袋里，用手把浆汁挤到另一个桶里，然后再往布袋内加温水，继续挤浆汁，反复四到五遍，然后把豆渣给扔掉，剩下的浆汁放到大锅中用户烧开，可以把很多的水分蒸发出去。等到姜汁比较浓稠，就可以加入石膏汁，同时用木棍来回搅动，持续到姜汁更加浓稠后捞出放到模具中，用厚重的石板压盖，大概半个小时，豆腐就制作完成了。

第三步：卤水泡豆腐。把冷却后的豆腐切成小块，然后放入卤水中浸泡三到五个小时，时间达到之后捞出来自然晾晒，让其表面的水分消失。

第四步：把卤好的豆腐块放入油锅中油炸至表面粗脆，臭豆腐已经制作完成。

温馨提醒：长沙臭豆腐里面含有比较多的蛋白质、氨基酸，所以不仅仅可以饱腹，还可以促进消化。但是长期食用臭豆腐也会加速人体老化，并且危害身体健康，尤其是一些黑作坊的臭豆腐，价格低廉但是危险性很高。

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

首先要将豆腐切成块，然后放到容器里面加入水乳化开，搅拌均匀，加入白酒，再将准备好的臭豆腐汁倒进去，盖上盖子放在阴暗的环境中，一天左右就可以了，起锅烧油，把豆腐放进去炸，炸熟之后撒上辣椒面和孜然粉就可以了。

臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后

首先要准备豆腐，然后起锅烧油，炸熟之后，然后放入葱姜蒜爆香，把炒好的汁淋在豆腐上面，就做好了。

二、长沙臭豆腐的制作方法步骤是什么？

长沙臭豆腐的步制作步骤如下：

主料：白豆腐干10块

辅料：臭腐乳2块、辣椒油1勺、香菜2根、麻酱1/3勺

第一步、准备好食材，如图：

第二步、将臭腐乳连同汤汁儿一起放小碟里（可兑少许水），如图：

第三步、放入辣椒油、麻酱、香菜到碗中，如图：

第四步、待油热后放入白豆腐干炸到锅中，如图

第五步、等豆腐炸制微微鼓涨，两面微黄时，捞出控油即可，如图：

第六步、最后将炸好的白豆腐放入碗中，蘸着调料就可以享用了，如图所示：

三、如何做正宗的长沙臭豆腐？

长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的一种特色小吃，以其独特的香味和味道而闻名。要做出正宗的长沙臭豆腐，需要经过选材、制作卤水、发酵和烹饪等多个步骤。以下是一个详细的长沙臭豆腐制作流程：

选材：选择高质量的黄豆，这是制作臭豆腐的基础。优质的黄豆不仅能够保证豆腐的口感，还能在发酵过程中产生更好的风味。

浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。水温控制在15-20摄氏度最为适宜。

磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或用石磨磨成豆浆。磨制时可以适量添加水，以便更好地磨细黄豆。

煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后煮沸。煮沸过程中需不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。

凝固：煮沸的豆浆稍微冷却至80摄氏度左右，加入凝固剂（如石膏或卤水），轻轻搅拌使之均匀凝固。

压制：将凝固后的豆腐倒入模具中，上面放上重物压制，挤出多余的水分，使豆腐更加紧实。

切块：将压制好的豆腐切成大小均匀的小块，一般大小约为3厘米见方。

制作卤水：卤水是臭豆腐的灵魂，通常由多种食材发酵而成。传统的长沙臭豆腐卤水配方包括：苋菜梗、荷叶、竹笋壳、鱼腥草、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等。将这些食材层层叠加在陶缸中，加入适量的水，密封发酵数月至数年不等。

发酵：将切好的豆腐块放入卤水中，确保每块豆腐都被卤水覆盖。然后将容器密封，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味的不同，一般为3-7天。

烹饪：发酵好的臭豆腐可以通过油炸、烤制、煮食等多种方式进行烹饪。其中，油炸是最常见的做法。将发酵好的臭豆腐沥干水分，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。

调味：炸好的臭豆腐可以根据个人口味配上蒜泥、辣椒酱、酱油、香菜等调料食用。

制作长沙臭豆腐需要耐心和细心，尤其是在发酵过程中，需要密切关注豆腐的变化，以免过度发酵。此外，由于卤水的配方和发酵时间对臭豆腐的味道有着决定性的影响，因此每家制作的臭豆腐都有其独特的风味。通过不断尝试和调整，你可以制作出符合自己口味的正宗长沙臭豆腐。