有人超爱臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上浇的汤汁是如何做的？

有人超爱臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上浇的汤汁是如何做的？

臭豆腐上的汤汁是用酱汁熬制而成的，熬制出来之后简直就是人间美味。首先要准备高汤，可以用骨头，也可以用鸡汤。然后准备细辣椒面，孜然粉以及花椒配料，现在锅里面倒入少许的油。然后把辣椒面和白芝麻放到锅里面煸炒，如果不喜欢的话也可以换一种，这个需要根据个人的喜好而定。但是一定要注意辣椒炒熟了之后会香，但是味道并不是特别的辣。所以如果喜欢吃辣椒的话，不用把辣椒炒太熟。因为炒熟之后颜色会发黑，而且还不是特别的好看。

炒到合适的时机之后加入一些水，水烧开之后放入高汤，把汤料全部都放进去。也可以放一些番茄酱，如果番茄酱放多了酸味会比较重，这样就容易坏。可以适量的放一些小火，熬制几分钟之后加入适量的水以及淀粉，然后收汤，用生粉是为了能够挂糊。然后加入少许的芝麻油出锅，注意这个时候孜然粉不能放太多，放多了的话就会发苦。

过滤杂质

而且也可以吃一次，做一次不用做太多，在做的过程中要把杂质过滤一下，放到冰箱里面冷冻，这样就可以方便下一次使用过滤杂质，也是为了能够更好的保留汤汁。所以也可以看到要制作臭豆腐的酱料也非常的简单，只需要把调味料搭配在一起就可以了。

滋滋冒水的臭豆腐

而且臭豆腐真的是一个人人都非常喜欢的美食，虽然闻起来臭，但是吃起来特别香。进入口中那种感觉，无论是谁都会非常的喜欢。在吃的过程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的时候采取了错误的方法，就会导致吃起来不是特别的香。而且豆腐如果做好之后，可以把汤汁淋在上面。还可以加入一些小酸菜，这个味道就到位了，一咬一个还会滋滋冒水。

制作的方式就是，倒入一些蒜末，放入一些番茄汁，放入一些煮完臭豆腐的汤汁，再放入少量的盐，放入蚝油，搅拌均匀以后就制作好了。

把盐，鸡精，味精，蒜蓉，孜然，辣椒面，淀粉，鸡汁按照一定的比例，倒一小碗水进行搅拌，再加上老干妈就可以做成了。

一些蚝油，加入食盐，辣椒油，香油，味精，有的臭豆腐还会加入糖，放入一点清水，这样美味的汤汁就做成了。

解密臭豆腐的神秘汤汁，开启味蕾的奇幻之旅

人类的味蕾千奇百怪，对食物的偏好更是各有不同。有人对臭豆腐情有独钟，恨不得一日三餐都来上一份；而另一些人却避之不及，对它的特殊气味避之唯恐不及。臭豆腐上浇的那碗汤汁，到底是怎么制作的呢？让我们来一探究竟！

酱料大集合：臭豆腐汤汁的五味杂陈

臭豆腐汤汁的制作并不复杂，但它却能融合酸、甜、辣、咸、鲜五种味道，让每一口臭豆腐都迸发出多重滋味。要准备酱油、醋、糖和盐，这些是汤汁的基础调味料；加入辣椒油或辣椒碎，增添香辣口感；少不了香菜、葱花和蒜末，这些配料不仅提香增色，还能赋予汤汁丰富的层次感。

调制秘诀：酸甜辣咸，缺一不可

制作臭豆腐汤汁的精髓在于调味料的比例。一般来说，酱油和醋的比例为 3:1，糖和盐的用量根据个人口味添加。辣椒油或辣椒碎的用量要适中，以免喧宾夺主，掩盖臭豆腐本身的鲜美。香菜、葱花和蒜末的比例可以根据自己的喜好调整，它们的作用主要是增香提味。

制作步骤：化腐朽为神奇

将所有调味料放入碗中，搅拌均匀至糖和盐完全溶解，一碗香气扑鼻的臭豆腐汤汁就大功告成了。需要注意的是，汤汁不宜调制得太浓稠，否则会影响臭豆腐的口感。

搭配妙招：臭豆腐与汤汁的完美融合

臭豆腐汤汁的最佳拍档当然是臭豆腐啦！将臭豆腐切成小块，放入汤汁中浸泡片刻，让汤汁充分渗透到臭豆腐内部。此时，臭豆腐的鲜美和汤汁的酸甜辣咸完美融合，每一口都是味蕾的盛宴。

小贴士：提升臭豆腐汤汁的美味

使用优质酱油：酱油是臭豆腐汤汁的基础，选择品质上乘的酱油，可以显著提升汤汁的鲜味和醇厚度。

巧用香料：除了香菜、葱花和蒜末之外，还可以加入五香粉、花椒粉或八角等香料，让汤汁的风味更丰富。

加热提香：在食用臭豆腐汤汁之前，可以将其加热至微微沸腾，这样香气会更加浓郁，味道也会更佳诱人。

结语：臭豆腐汤汁，味觉上的奇遇

小小的臭豆腐汤汁，看似不起眼，却能为臭豆腐锦上添花，让味蕾体验一场酸甜辣咸鲜的奇幻之旅。无论是爱它还是恨它，都无法否认这碗汤汁的独特魅力。下次再吃臭豆腐时，不妨细细品味这碗汤汁，感受它所带来的味觉惊喜。

臭豆腐怎么做最好吃？

两种臭豆腐作法：

原料：豆腐

材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

下面着重介绍吃法兼作法：

炒毛香臭豆腐

材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲薑、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒

調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量

烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用

2. 將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精

3. 等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯

4. 最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成

椒鹽臭豆腐

材料 1.臭豆腐5塊

2. 蝦米

3. 絞肉一點點

4. 蒜頭

5. 辣椒

6. 蔥

調味料

1. 糖

2. 醬油

3. 黑胡椒粉

烹調方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末

2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起

3. 起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒

4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可

韩国泡菜烧臭豆腐

材料：

臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。

调味料：

高汤4杯

制作方法：

1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。

2. 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。

3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……

绍兴臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

原 料

主 料：压板豆腐二板

调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟

制 法:

压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

毛豆煎臭豆腐

原料：毛豆150克，臭豆腐两块

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

该菜特点：

此菜是中国江南百姓家常菜肴、亦可作为小吃，供人闲暇享用。色彩鲜艳、口味独特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中国特色食品，在湖北、湖南两地盛行，口味臭中带香、让人百吃不厌。