臭豆腐上刷的臭酱怎么调啊？

一、臭豆腐上刷的臭酱怎么调啊？

主料：大豆腐200g

辅料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量

步骤一：将豆腐打成小块。

步骤二：青方四块，适量就可以。

步骤三：加水和料酒将青方调成汁。

步骤四：调好的汁将豆腐块泡上。

步骤五：盖上盖子，可以放冰箱里。

步骤六：放至24小时后，时间上可以再长些。

步骤七：煎好的臭豆腐洒上烧烤料即可享用。

二、油炸臭豆腐酱怎么熬制的？

油炸臭豆腐是一道流行于中国各地的传统小吃，其独特的风味很大程度上来源于搭配的酱料。以下是一个基本的油炸臭豆腐酱料熬制方法：

材料准备：

酱油：100毫升

芝麻酱：50克

蒜末：3瓣

姜末：适量

辣椒油或辣椒粉：适量

糖：1小勺

花椒粉：少许

葱花：适量

香菜：适量

熬制步骤：

蒜末和姜末的准备：将蒜和姜去皮，切成非常细的末，这样可以让酱料的味道更加细腻和均匀。

芝麻酱的稀释：取一个小碗，将芝麻酱放入其中，加入少量的温水，用筷子或者小勺子搅拌均匀，直到芝麻酱完全溶解，形成流动性好的酱体。

酱油和糖的混合：在另一个容器中倒入酱油，加入糖，用小火加热至糖完全溶解，让酱油稍微煮沸后关火，使其冷却备用。

辣椒油的准备：如果你使用的是现成的辣椒油，可以直接使用；如果使用辣椒粉，那么需要将辣椒粉放入无水无油的锅中，小火炒香后，倒入热油浸泡，制成辣椒油。

混合所有材料：在一个足够大的容器中，将稀释好的芝麻酱、冷却后的酱油糖液、蒜末、姜末、辣椒油（或辣椒粉）、花椒粉全部倒入，用勺子充分搅拌均匀。

调整口味：根据个人口味，可以适当增加酱油、糖、辣椒油等成分的量，以达到理想的咸甜辣平衡。

加入香料：最后，撒入切好的葱花和香菜，这些新鲜的香料可以提升酱料的香气和层次感。

完成：酱料制作完成后，可以直接浇在刚炸好的热乎乎的臭豆腐上，让臭豆腐吸收酱料的味道。

注意事项：

熬制过程中要注意火候，避免烧焦。

酱料的口味可以根据个人喜好调整，比如喜欢酸味的可以加入一些醋。

酱料最好现做现用，以保证最佳风味。

总之，通过以上步骤，你可以制作出一份美味的油炸臭豆腐酱料，为你的臭豆腐增添独特风味。

三、臭豆腐的辣椒酱如何制作

臭豆腐的酱料做法1：

材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法2：

材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

材料

主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两

辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML

做法

1、蒜头去皮洗净控水

2、指天椒洗净去蒂控水

3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。

4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。

四、怎么做臭豆腐的酱

麻酱的：放辣椒油，蒜汁儿，很稀的麻酱，和香菜，孜然

还有就是卖臭豆腐的人调的卤汁儿代替麻酱，其他一样的

我喜欢麻酱的。

五、谁知道臭豆腐得臭酱怎么做的，详细一点就采纳

撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，

可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，

约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

六、怎样制作臭豆腐所用的辣酱，都要什么原料。。。

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。留意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来试试，根据个人口味放调料。

脆皮臭豆腐

金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。

原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄芽菜，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。

制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄芽菜、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。