湖南攸县特产：攸县霉豆腐

一、湖南攸县特产：攸县霉豆腐

攸县霉豆腐的基本介绍

霉豆腐：即腐乳、豆腐乳。全县群众是各家各户都会制作，取新鲜豆腐切块放置阴凉处让其自然发酵，待表皮出现白色霉斑后，抹干净，视个人口味放入适量辣椒粉和盐，拌匀，用生茶油灌装，封口三个月便可食用。霉豆腐气味浓郁、入口粘滑，攸县人在早餐开胃、汤粉加味，甚至火锅汤底等都大量使用，可以说是一种四季常备食品。

攸县霉豆腐有什么营养价值？

霉豆腐营养丰富，含多种人体需要酶素，有促进人的氧化、消化作用，又味香可口，是很多人喜好的家庭食品。

攸县霉豆腐的历史是怎么由来的？

霉豆腐是谁发明的，无从考究。相传很久以前，有一个搞小本生意的年轻人，名叫阿岑。他跑长途买卖，又是老光棍哥，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天，阿岑正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙，他顾不上收拾，把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天，他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着粘一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃，越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想:豆腐搁在盐巴里，盖封好，时间一长，就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是，阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。不久，他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来，阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十，十传百，都会做，每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。

攸县霉豆腐的制作方法

选料。做霉豆腐的豆腐块要选好，农家一般是自己做豆腐，豆腐块要厚实，比平时食用的要多压一点时间，不能水分过重。豆腐出箱后不沾生水，不受脏物污染，以防感染其他杂菌。

来霉。豆腐出箱后晾一天左右，切成小坨，一般一块豆腐切成4—6坨，放在铺在稻草的盛器上，让它自然来霉。也有将出箱豆腐立马放在盛器里，待来霉后上盐和辣椒粉时再切小坨的。做霉豆腐一般在立冬至冬至这一时段内，气温不能太高，也不能太低，保持室内气温在10℃—15℃之间。气温太高容易变酸，太低来霉时间过长，甚至会冻僵。来霉时，紧要时日在头三四天，天气太热要放在荫凉处，天气太冷，要室内生炉子加点温。头三四天有了香气，以后冷一点也无妨。在正常气温下有5—7天便可做成上瓶。一般来霉浅一点，或见有滑香就做，入瓶后要久一点方好食用，且好收藏，可经年保存。来霉深一点，入瓶后易熟，味道可口，但不宜久藏。

配料。攸县人的口味喜辣，因此霉豆腐的佐料是盐和辣椒。配料大致是每板（亦即每箱，因出箱时用豆腐盖板盛放，所以又称板。一般每板25块）用盐200克，干红辣椒200克。盐要抖碎炒熟，辣椒要碾（或舂）成粉，攸县人叫辣椒灰。做时将盐和辣椒粉在锅里拌匀。过去没有味精，有些人家添加点五香粉（大茴、小茴、八角、桂皮、陈皮等），现今还加适量味精。

做成。佐料配好后，将已来霉的豆腐坨一坨一坨夹到料锅内，上盐上辣椒粉后入瓶保藏。

保藏。霉好的豆腐入瓶后有耗蚀，大约在下一天将蚀耗的瓶塞满。过去使用陶制坛子，腰鼓型，上口小，外边有边檐，可存水，攸县人叫蓄水坛子，上有罩盖罩住在坛子蓄水沟内，密封性强。现今，既有老式蓄水陶坛，也有蓄水式的玻璃坛子，还有密封性能强的玻璃瓶、塑料瓶。一般来讲，以蓄水坛子为佳，以陶制品、玻璃制品为佳。瓶装者要密封性能好，盖子扭紧。霉豆腐入瓶后，富有人家用生茶油灌入瓶内，以盖住霉豆腐为准。一般人家些许淋点茶油。霉后一星期左右便可食用，但时间长一些味道更可口。全用茶油浸泡的味道更香更绵长，又可收藏更长时间。坛子密封可用油，亦可用水，用水的常要检查，风干了的要及时添水，使其不变质。富有人家用油代水，就不会风干。

二、湖南腐乳怎么吃

湖南腐乳直接吃即可。或者拌饭吃，甚至是在火锅中用作配料吃等等。

腐乳的做法有：

1、最好买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，然后切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方，想快速一点的话，可以在豆腐上喷一点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛的时候，就可以开始下一步了。

2、适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，彻底放凉备用，注意一点，一定要放的比较咸一些。

3、根据自己的情况，装到罐子或者瓶子里就可以了，常温下1个星期后，最好就放到冰箱里面，毕竟自己制作的没有防腐剂。

豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。

三、去张家界旅游，有哪些当地美食推荐？

张家界是中国湖南省的一个著名旅游城市，以其壮丽的自然风光和独特的土家族文化而闻名。在张家界旅游，除了欣赏那些令人叹为观止的自然景观，品尝当地的美食也是一大乐趣。以下是一些当地美食推荐：

土家三下锅：这是一道具有浓郁土家族特色的菜肴，主要由三种食材组成：猪肉、鱼和豆腐。这三种食材分别经过炒制，然后一起下锅炖煮，味道鲜美，肉质鲜嫩，是来到张家界必尝的美食。

手撕包菜：这是一道简单却极具风味的家常菜，选用新鲜的包菜手工撕成片，然后用猪油炒制，加入蒜末、辣椒等调料，口感爽脆，辣而不燥，非常开胃。

酸汤鱼：酸汤鱼是湘西地区的特色菜肴，以新鲜的河鱼为主料，加入自制的酸汤（通常由多种野生酸果发酵制成）烹制而成。鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣适口，具有独特的风味。

腊肉：湖南人爱吃腊肉，张家界的腊肉制作工艺传统独特，选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等多道工序制成。腊肉色泽红亮，肉质紧实，烟熏香味浓郁，可以炒食、煮食或蒸食。

土家香肠：土家香肠是张家界的传统特产，采用传统的手工制作方法，将精选的猪肉与多种香料混合后灌入肠衣中，经过熏烤制成。味道鲜美，肉质紧实，是当地人冬季必备的食品。

糍粑：糍粑是土家族的传统食品，主要由糯米制成，有的还会加入红豆、芝麻等馅料。糍粑口感糯软，甜而不腻，是早餐或下午茶的好选择。

土鸡煲：选用当地的散养土鸡，搭配山药、木耳、香菇等食材，用慢火炖煮而成。汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，营养丰富，非常适合滋补身体。

野菜：张家界山区丰富的自然资源孕育了各种野生蔬菜，如蕨菜、野苋菜、马齿苋等。这些野菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，是健康饮食的好选择。

豆腐乳：豆腐乳是湖南的传统调味品，张家界的豆腐乳以其独特的风味受到游客的喜爱。它是由豆腐经过发酵、腌制而成，口味多样，可以是咸的、甜的或者辣的。

米酒：米酒是张家界的传统饮品，用糯米发酵酿制而成。酒精度数不高，口感甘甜，既可以饮用也可以用来烹饪，是当地人日常生活中不可或缺的一部分。

在张家界旅游时，可以在当地的餐馆或小吃街尝试这些美食。此外，还可以参加一些特色餐饮活动，如土家族的长桌宴，不仅可以品尝到各种地道的美食，还能体验到当地的风俗文化。无论是对于味蕾还是对于文化体验，张家界的美食都能给您留下深刻的印象。