臭豆腐怎么做出来的

臭豆腐怎么做出来的

1.关于臭豆腐

臭豆腐是一种白色的豆制品，口感酸、辣、香，有着浓郁的臭味，是中国南方著名的特色美食之一。臭豆腐的制作过程相对复杂，但是只要掌握了正确的制作方法，就可以做出美味可口的臭豆腐。

2.臭豆腐的原料

制作臭豆腐需要准备的原料包括：黄豆、面粉、石膏或者食盐水、调味料等。其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆泡发，去皮后磨成豆浆；面粉可以增加豆腐的黏性，使豆腐更加结实；石膏或者食盐水则可以促进豆腐凝结。

3.臭豆腐的制作过程

臭豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、发酵、凝结、切块五个步骤。

1.浸泡：将黄豆泡发至豆皮裂开，再去掉皮，用搅拌器或者豆浆机磨成豆浆。

2.发酵：将加了面粉和石膏或者食盐水的豆浆均匀搅拌，放入容器中发酵，时间一般为5-7小时。

3.凝结：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，熬至凝结，然后取出放凉。

4.切块：将凝结后的豆腐块切成大小均匀的块状，然后用调料腌渍。

4.臭豆腐的调料

腌渍臭豆腐的时候可以根据自己的口味加入适量的调料，如辣椒、花椒、酱油、糖、醋等。其中，酱油和糖可以使臭豆腐更加香甜；辣椒和花椒则能增加臭豆腐的辣味和香味。

5.臭豆腐的烹制方法

臭豆腐可以煎、炸、烤、煮等多种方式进行烹制。其中，煎臭豆腐需要将切好的臭豆腐块放入平底锅中，用小火煎至两面金黄，然后倒入蛋液煎熟即可。炸臭豆腐则需要将块状的臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，制成的臭豆腐口感酥脆，特别美味。

臭豆腐的口味因地区而异，在南方地区有着极高的人气，而在北方地区则较少被人所喜爱。但是，无论你身在何处，只要掌握了正确的制作方法和烹制技巧，就能让臭豆腐变成一道美味可口的佳肴。

怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料

臭豆腐的制作过程 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程： 1、制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 2、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 3、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。