请教臭豆腐的汤料是怎么做的？

一、请教臭豆腐的汤料是怎么做的？

臭豆腐汤汁的做法:

一、材料

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

二、做法

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

二、谁知道做臭豆腐的那个汤料怎么做啊

收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳、死鱼等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色，我们常形像的称之为“粪水”——然后就开始放入豆腐，不停地泡啊泡啊，反复泡，大概要泡到立夏。

其实和腐乳的制作原理一样。腐乳和酱豆都是让豆腐和黄豆发霉发酵，在一个星期到半个月后，再放入坛子里埯制。臭豆腐同样如此，不同的是，它是臭，因此所用的原料和制作过程更恶心。

三、臭豆腐的汤汁是怎么做的？

臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。 汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

四、江南臭豆腐汤的做法

臭豆腐配汤的制作方法：

1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。

2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。

3、剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。

4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。

5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅匀即可。

五、臭豆腐汤底配方大全

秘方详细介绍：

1.将青矾3克放进桷内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐侵泡2钟头捞起来制冷，放进卤汁中（春、秋天侵泡2至5钟头，夏天1钟头，冬天6至10钟头），关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，软的则能少泡一会。卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份（洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内）。

2.用油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁。

3.将油烧开，将卤好的水豆腐逐块放入锅中内，炸约5分钟（如火大时移用文火，以炸焦透为标准）成外焦内嫩时捞起来，装进盘里后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀一下，淋在水豆腐眼内就可以。

特点：

焦黄内嫩，鲜甜味美，香气与众不同。

1. 将油炸臭豆腐清洗控干；

2. 韭菜苔清洗，切成细丝；

3. 锅架火上，加点油烧至五六成热，下油炸臭豆腐油炸，至双面橙黄色时，捞起来沥净油，摆盘，撒上韭菜苔丝，另装油辣子、生抽供蘸食。

油汆油炸臭豆腐的制做秘诀：

因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克上下。

以上本文为大伙儿详解了油炸臭豆腐汤底秘方，坚信大伙儿早已拥有一些了解了，实际上油炸臭豆腐针对有一些人而言都感觉肯定是不好吃的，可是品味之后才知道他的口味，可是也不容易多吃，能够 有时候吃一点。