油炸臭豆腐怎么做

一、油炸臭豆腐怎么做

1、准备臭豆腐1盒，油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许。

2、打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块。

3、备好甜面酱和辣椒酱。

4、热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐，炸制表皮两面微黄，捞起。

5、等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。

6、捞起控油即可。

二、长沙臭豆腐的制作方法和配料

长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：

主料：臭豆腐。

辅料：菜籽油、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。

工具：锅、盘子。

1、准备臭豆腐，超市买的现成的。

2、这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。

3、炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。

4、这一步，全程也是小火，倒入菜籽油，油六分热后，下入蒜蓉，辣椒碎炒香，然后倒入水煮开，依次加入，鸡精、香菜、香葱、食盐，最后加一点生粉勾芡就可出锅。

5、臭豆腐用筷子从中间撕开，浸入汤汁，然后捞出摆盘。

6、最后淋上汤汁，成品就好了，口感不输外面买的。

三、臭豆腐怎样炸制才能外酥里嫩？

臭豆腐是一种传统的中式小吃，以其独特的风味和口感深受许多人的喜爱。要想炸制出外酥里嫩的臭豆腐，需要掌握一些关键的制作技巧。以下是详细的步骤和建议：

准备材料：首先，选择质量好的臭豆腐是关键。市面上的臭豆腐通常有两种形态，一种是比较硬的干豆腐块，另一种是已经发酵好、质地较软的湿豆腐。后者更适合炸制，因为它更容易吸收调味料，且内部结构较为柔软。

处理豆腐：将臭豆腐切成约1厘米厚的片或小块，大小要均匀以便于炸制时受热均匀。切好的臭豆腐可以先用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，这样有助于之后的裹粉和炸制。

腌制增味：为了让臭豆腐更加入味，可以将切好的豆腐块放入一个容器中，加入适量的食盐、五香粉、蒜末等调味料拌匀，然后腌制30分钟到1小时。这个步骤可以根据个人口味调整，也可以添加其他喜欢的香料或调味品。

裹粉：将腌好的臭豆腐块逐一裹上一层干淀粉或者面粉。这样做的目的是在炸制过程中形成一个外层脆皮。可以选择玉米淀粉、土豆淀粉或者其他类型的淀粉，不同的淀粉会略微影响最终的口感。

预热油温：在炸锅中倒入足够多的食用油，预热至160-180摄氏度。这个温度范围可以让豆腐外皮迅速形成金黄色的酥脆外壳，同时内部慢慢变熟。

分批炸制：将裹好粉的臭豆腐小心地放入热油中，注意不要放得太密集，以免降低油温或者相互粘连。分批炸制可以确保每一块豆腐都能均匀受热。

炸至金黄：炸制过程中，可以用筷子轻轻翻动豆腐块，使其各面均能均匀受热。当豆腐块表面呈现金黄色且表皮开始变得酥脆时，即可捞出。这个过程大约需要几分钟，具体时间根据豆腐块的大小和油温而定。

沥油：使用漏勺将炸好的臭豆腐捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。这一步很重要，可以避免食用时过于油腻。

二次炸制（可选）：为了达到更加酥脆的效果，可以采用二次炸制的方法。即先将臭豆腐炸一遍至外表定型，然后取出稍作冷却后，再次投入高温油中快速炸一遍。这样可以使得外皮更加酥脆，内部则因为短时间的高温而保持嫩滑。

调味上桌：炸好的臭豆腐可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料增加风味。搭配一些蘸料，如甜辣酱、蒜泥酱、酱油等，就可以享用了。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作外酥里嫩的臭豆腐。需要注意的是，炸制时油温和炸制时间的控制非常关键，过高的油温会导致外表糊而内部未熟，过低的油温则会使豆腐吸油过多，影响口感。另外，安全操作也很重要，炸制时要小心热油溅出，避免烫伤。

四、油炸臭豆腐怎么做的

1、备料 食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。 2、混合 烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 3、滤渣 冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。 4、染色 滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。 卤水制法 以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。 淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。 制作方法 1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。 2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。 3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。 4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。 汤料的配制 锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。