臭豆腐怎么做的

一、臭豆腐怎么做的

臭豆腐的制作过程相对复杂，需要一定的时间和技巧。以下是一种常见的制作方法：

材料：

- 黄豆腐：300克

- 豆腐乳：适量

- 食盐：适量

- 白醋：适量

- 辣椒粉：适量

- 辣椒油：适量

- 蒜末：适量

- 生姜末：适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间至少12个小时，以确保豆子充分吸水膨胀。

2. 将黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，水位要超过黄豆。盖上锅盖，用大火蒸煮20分钟。

3. 将蒸熟的黄豆倒入容器中，用刀切成小块，块大小可以根据个人喜好来定。

4. 在一个小碗中，加入适量的豆腐乳、食盐、白醋、辣椒粉、辣椒油、蒜末和生姜末，搅拌均匀成酱汁。

5. 将切好的黄豆块均匀放入一个容器中，倒入酱汁，确保每块豆腐都沾满酱汁。盖上容器，放置在室温下进行发酵，时间根据气温和个人口味而定，一般需要2-3天。

6. 在发酵过程中，需要每天翻动一次豆腐块，以保证发酵均匀。

7. 臭豆腐发酵完成后，可以用蒸锅蒸煮10-15分钟，即可食用。

注意事项：

- 臭豆腐发酵过程中会有一定的气味，请确保通风良好的环境。

- 制作臭豆腐需要注意卫生，避免杂菌污染。

- 以上是一种传统的制作方法，可以根据个人口味调整调料的用量和种类。

二、臭豆腐是怎么制作成的？

记忆中小时候家里刚出锅的热气腾腾的馒头蘸上妈妈做的臭豆腐咬一口那叫一个香啊.可以说它也是我们小时候一道不可或缺的经典菜.现在有时候我也会在家按照妈妈教的方法做一点吃,如果你好这口儿,也可以学学.

第一步:豆腐一斤为例,豆腐最好选用卤水豆腐,因为它不仅有韧性而且口感好,使用前最好先把豆腐清洗一下控干水分,火上坐锅放水大火烧开后,把豆腐放屉上蒸大约半小时左右(蒸透为止).

第二步:蒸好的豆腐趁热切成小块儿放进罐子里摁瓷实这样可以多放点儿,用点麻纸覆盖在上面(如果没有麻纸用保鲜膜代替也可以)后把盖子盖上,放到暖和的地方静置15—20天.

第三步:也是最关键的一步,15天后我们观察一下豆腐是不是已经长毛了,如果”长毛”了就熬点盐水晾凉后倒进罐子里,盐水一定要沫过豆腐.然后再盖上盖子搁置10天左右就可以吃了.

注:最好选用玻璃罐,以便观察豆腐的变化.

现在市面上的卖品也很多,但是家里做的永远都是最好的味道.

先把豆腐发酵，把发酵好的豆腐用油炸出来，再弄上配料，把配料浇在豆腐上即可。臭豆腐是一种让人又爱又恨的食物，闻起来臭吃起来香。它是暗黑界的一道“清流”。

相传在以前有一个秀才要考取状元，但是因为家境贫寒，所带盘缠少之又少，到了后来还是落榜了，没有考上，于是秀才决定再来一次，但是他没钱也没干粮，浑身上下只剩一块豆腐，他舍不得吃掉便把它加上盐放到一个小罐子里。

后来随着时间的流逝秀才竟忘了自己还有一块豆腐，等他发现的时候豆腐上已经长满了白毛，但是他还是舍不得扔掉它，于是又加上盐在罐子里发酵，后来有一天他闻到了一股臭味，打开一看才发现是自己的豆腐，本来已经打算扔了，但是他的为人是不舍得浪费的，于是打算吃一口，不吃没事，一吃就立马发现好好吃呀。

于是秀才充分利用了自己的才华，不在一棵树上撞死，弃文从商，从此走上了卖臭豆腐的经商之路，于是臭豆腐就得以流传下来。现在的臭豆腐又经过了加工和完善，变得更加美味。

先把豆腐切块放到布里进行发酵，等到豆腐上长白毛即可用油炸出来，然后把花生米和熟芝麻碾碎和孜然粉混合均匀，再放入芝麻酱，蒜蓉，辣酱和他们搅拌均匀，弄一个小碗放入调料，再用牙签扎着臭豆腐进行蘸汁即可。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

三、臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法步骤如下：

食材：老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。

工具：锅、铲子、碗、筷子。

1、老豆腐切块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。

2、碗里放臭豆腐乳、醋、生抽、糖、烧烤料、孜然粉、白芝麻、葱、蒜、小米辣、香菜，调成料汁。

3、将料汁倒在炸好的豆腐上即可。

臭豆腐的种类

1、南京臭豆腐

灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。

2、台湾臭豆腐

台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。

3、绍兴臭豆腐

“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。