湖南新化特产：新化笋干

湖南新化特产：新化笋干

新化笋干的基本介绍

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩。

新化笋干有什么营养价值？

笋干的营养和药用价值丰富。含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

1.低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

2.因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

3.在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

新化笋干的历史是怎么由来的？

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

新化笋干的制作方法

⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。

⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。

⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

新化笋干的品尝吃法

干笋炒腊肉

1.将干笋泡12小时，洗净，加水煮十分钟捞出改刀切片，腊肉切片等用

2.锅内放少许油，放入腊肉片小火煸香，放入干椒炝锅、再放入姜、蒜片、青红椒片煸炒，然后放入干笋、蚝油、东古酱油、香油、老抽、鸡精、糖改大火快炒后即可出锅

湖南新化特产：白溪豆腐乳

白溪豆腐乳的基本介绍

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐，是新化风味土特产，白溪山上的水做出来的豆腐不仅色泽洁白，肉持细嫩，而且风味独特，益气开胃，回味悠长。

白溪豆腐乳有什么营养价值？

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是

白溪豆腐乳的历史是怎么由来的？

相传清朝年间，乾隆游江南，途经白溪镇，吃了当地美味的豆腐后，啧啧称奇。究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”，并亲笔题写“走遍天下府，白溪好豆腐”。从此，白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳，既是单独食用，又可用于烹调风味独特的菜肴，因其口感好、营养高深受老百姓喜欢。

白溪豆腐乳的制作方法

做好吃的豆腐乳，两个环节非常关键！！

一是原料，须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐，不掺其它杂质，压实压紧制成原胚，原胚的干湿和软硬都要刚刚好，做出的豆腐乳才能入口不糙不涩，口感细腻唇齿留香。

二是发酵，要说到中国民间的美食，还真得遵从传统的老手艺来制作，才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程，让原胚在自然的环境中，慢慢慢慢发酵变软，散发出乳化后的浓香，此时再辅以地道的香辣调料，装坛密封，让它再次发酵，并让调料的味道渗入腐乳中。

白溪豆腐乳的品尝吃法

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。