什么是黑酥麻

什么是黑酥麻

黑酥麻糖,以黑芝麻、白芝麻、绿豆、花生、大豆、核桃为主要原料，添加米粉、面粉、白砂糖、葡萄糖、植物油等辅料，精制成可口点心，营养丰实，老少皆宜，是一种理想的具有浓郁地方特色的食品。

黑芝麻酥怎么做

材料：米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。

制作方法：

1．调制糖馅：取绵白糖、香油、咸桂花、稍加点盐，以调剂适口为宜，调匀备用。

2．熬糖坯、冷置：称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待品温达到142℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒入桶里冷置备用。（注：熬糖坯，根据天气而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但须注意浓度过大糖坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小产品易溶化和还潮）。

3．磨制，掺兑芝麻胥子：将标准粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过罗。 4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖馅。

5．捋条、切块：包好糖馅后，用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至于宽4~4.5厘米，高2.5厘米的长条形，并整齐地并排放好，切块后包装即成。

滋味：细腻香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香气和桂花芳香，并具有淡咸口味。

组织：柔软酥松。