湖南石门特产：石门香肠

湖南石门特产：石门香肠

石门香肠的基本介绍

吃过石门香肠的人都有一种余香满口、食之欲食的感觉。石门香肠是土家人一道独特的风味菜，也是款待尊贵客人的一道美味佳肴。年猪杀过之后，殷实富足的人家一般都要制作十来斤的香肠，以备高朋贵客造访时作下酒菜之用。

石门香肠的历史是怎么由来的？

由于香肠是用密封好的猪小肠包裹着，又经过了烟薰火烤，所以特别耐贮藏，挂在通风阴凉处，一年半载也不会变质。由于香肠味美，城乡小孩都禁不住那美味的诱惑，天天吵着要香肠吃，大人亦可借小孩之口解馋，遂顺水推舟满足其要求，所以，一般人家的香肠消费速度最快，往往在春节过后不久便告罄。不过近年来，随着商品经济发展，市面上随时都可买到香肠，自然也无告罄之忧了。

石门香肠的制作方法

香肠的制作很有讲究，首先要选猪坐膀上的上等筋肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，用手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融为一体，再将揉搓好的生肉灌进洗净的猪小肠中，一边灌，一边用筷子往肠子里扎，旨在将灌进肠子里的肉扎得严严实实。肠子灌完之后，每一尺左右，可以用绳子打一个结，以便悬挂薰烤。薰烤前，可以将灌好的肠子阴干两天，然后悬挂于火坑上面的横梁上，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物细细薰烤，有条件的人家往往专门放上木炭在一个较为封闭的铁桶中细细薰烤，这样风味更好。薰烤半个月左右，一串串黄金亮色的香肠便制成了。

石门香肠的品尝吃法

香肠的吃法多种多样，主要有四：一是将洗净的香肠切成片状，稍加煎炒即食。二是将香肠切成2公分长的香肠筒子蒸熟后手拿着吃。三是将香肠用鲜桐叶或湿粗红包裹后在火灰里烧熟后吃。四是制作酸辣火锅。将腊肠切成丝状，与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣椒壳一同炒制，再用火锅炖食，土家人称之为“三腊火锅”。三腊火锅吃起来香气四溢，腊味荡气回肠，特色鲜明，无论普通食客还是美食家，食之皆会难以忘怀。

湖南石门特产：石门土家腊肉

石门土家腊肉的基本介绍

石门土家腊肉是常德知名特产，是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，石门土家人为巴人后裔，巴人崇拜烟火，被烟火薰过之物，可获天火的神灵，祈祷消灾。

石门土家腊肉有什么营养价值？

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒消食等功效。

石门土家腊肉的产品特点有哪些？

脂香浓郁，皮色黄亮，肉色似火，红艳喜人，滋味鲜美，营养丰富。

石门土家腊肉的历史是怎么由来的？

腊肉也是石门土家人过年送礼的上乘礼品。每年正月初二女婿拜丈人极好的礼品就是一块腊肉，特别是农家娶媳妇，到女家认族亲，男家一定要背一块斤把重的腊肉作礼品，叫“茶肉”。即使买怎样贵重的礼品也抵不了这块腊肉。

石门腊肉的大量制作是在每年的冬腊月。每逢寒冬腊月，各家各户便开始杀猪宰羊，尤其是杀猪，一户少则一头，多则两三头。

石门土家腊肉的制作方法

制作腊肉并不复杂，首先是把猪肉顺排骨分成三五斤的条块，然后放入木盆盐腌半月，取出来架在火坑上面，用柚子壳、锯木屑、柴火烧烟烘炕，挂在火炕上的猪肉几乎整个冬天都要“烟熏火燎”，来年开春，腊肉就可以取下来。由于经过一个冬天的烤熏，肉中水份大量减少，下炕的腊肉味道香醇，满屋飘香，能够藏放一年多。

石门土家腊肉的品尝吃法

石门土家人有吃腊肉的嗜好，逢年过节招待贵客时，总是把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”、“炖肉”，最有特色的是“盖面肉”。“盖面肉”是指把肥膘的腊肉切成厚实的大块肉，摆成桥形，碗底垫上喷香的豆食、可口的筋肉、芝麻、豆子等。“盖面肉”又叫“过桥肉”，放在筵席正中央，是席上主菜。