臭豆腐汤汁的做法

一、臭豆腐汤汁的做法

臭豆腐汤汁的做法：

材料：

- 臭豆腐：适量

- 油：适量

- 姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

- 米醋：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将臭豆腐切成块状。

2. 热锅加油，放入姜蒜和干辣椒炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的生抽、糖和鸡精继续炒匀。

4. 加入适量的清水，煮沸后转小火煮10分钟。

5. 加入臭豆腐块，再煮5分钟。

6. 最后加入适量的米醋，调匀即可。

7. 装盘时撒上适量的葱花作为装饰。

臭豆腐汤汁可以根据个人口味的偏好，调整调料的使用量。炒煮的时间可以根据喜好来控制，可以根据个人的喜好加入蔬菜等其他食材。这样制作出的臭豆腐汤汁，汤汁浓郁，具有独特的香味和口感，非常美味。

二、臭豆腐汤汁的制作方法

1、主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

2、将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

三、求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：

准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。

1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。

2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。

3、在花生碎上放上两勺芝麻，如下图所示。

4、再准备一个空碗，在碗中加入盐、孜然、蚝油、鸡精，如下图所示。

5、加入清水，如下图所示。

6、加入一勺淀粉，如下图所示。

7、用勺子搅拌均匀，如下图所示。

8、在锅中加入食用油，如下图所示。

9、将大蒜末放入食用油中炒香，如下图所示。

10、加入一勺豆瓣酱，如下图所示。

11、将芝麻花生碎倒入锅内，如下图所示。

12、加入调好的调料水，如下图所示。

13、如下图所示，将汤汁烧到冒泡。

14、如下图所示，臭豆腐汤汁和佐料就制作好了。

主料：豆腐250g

辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量

1、原料图。

2、原料图。

3、取一小块臭豆腐和汤汁。

4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。

5、豆腐切四方块。

6、将豆腐浸入臭豆腐液中。

7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。

8、香菜切碎。

9、取煎锅倒入适量食用油烧热。

10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。

11、煎到两面金黄，关火。

12、装盘蘸料食用。

13、成品。

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

注意事项：

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

四、臭豆腐的汤汁怎么调制的 臭豆腐汤汁的制作方法

臭豆腐的汤汁调制方法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑；炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油，出锅。

制作过程

油炸臭豆腐的制作方法应该是将青矾放入桶内，根据不同时间浸泡的时间也不同，一般春、秋季大约需要浸泡3~5个小时，夏季约浸泡6小时左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

材料工艺

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。