灌酱臭豆腐做法和配方

1、豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺。

2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。

5、浸泡的过程，先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。

7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。

9、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。