臭豆腐怎么做出来的

臭豆腐怎么做出来的

1.关于臭豆腐

臭豆腐是一种白色的豆制品，口感酸、辣、香，有着浓郁的臭味，是中国南方著名的特色美食之一。臭豆腐的制作过程相对复杂，但是只要掌握了正确的制作方法，就可以做出美味可口的臭豆腐。

2.臭豆腐的原料

制作臭豆腐需要准备的原料包括：黄豆、面粉、石膏或者食盐水、调味料等。其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆泡发，去皮后磨成豆浆；面粉可以增加豆腐的黏性，使豆腐更加结实；石膏或者食盐水则可以促进豆腐凝结。

3.臭豆腐的制作过程

臭豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、发酵、凝结、切块五个步骤。

1.浸泡：将黄豆泡发至豆皮裂开，再去掉皮，用搅拌器或者豆浆机磨成豆浆。

2.发酵：将加了面粉和石膏或者食盐水的豆浆均匀搅拌，放入容器中发酵，时间一般为5-7小时。

3.凝结：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，熬至凝结，然后取出放凉。

4.切块：将凝结后的豆腐块切成大小均匀的块状，然后用调料腌渍。

4.臭豆腐的调料

腌渍臭豆腐的时候可以根据自己的口味加入适量的调料，如辣椒、花椒、酱油、糖、醋等。其中，酱油和糖可以使臭豆腐更加香甜；辣椒和花椒则能增加臭豆腐的辣味和香味。

5.臭豆腐的烹制方法

臭豆腐可以煎、炸、烤、煮等多种方式进行烹制。其中，煎臭豆腐需要将切好的臭豆腐块放入平底锅中，用小火煎至两面金黄，然后倒入蛋液煎熟即可。炸臭豆腐则需要将块状的臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，制成的臭豆腐口感酥脆，特别美味。

臭豆腐的口味因地区而异，在南方地区有着极高的人气，而在北方地区则较少被人所喜爱。但是，无论你身在何处，只要掌握了正确的制作方法和烹制技巧，就能让臭豆腐变成一道美味可口的佳肴。

油炸臭豆腐的制作方法！

油炸臭豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

湘菜

口味：

香辣

工艺：

炸

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：

豆腐(北)1000克

调料：

植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.

将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2

小时后捞出冷却；

2.

再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3.

卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4.

辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5.

将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5

分钟，成外焦内嫩捞出；

6.

沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的制作要诀：1.

臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15

公斤，放人豆鼓3

公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

克、青矾100克、香菇200

克、冬笋4

公斤、盐0.75

公斤、茅台酒150

克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3.

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4.

用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3

至5

小时，夏季1

至2

小时，冬季6

至10

小时；

5.

炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法

你可一选择到最近的超市买一盒.老臭豆腐.因为老豆腐之地很结实

在顺便买一瓶蒜蓉酱.

烧油

油温高些，豆腐放进去炸制外皮坚硬，油锅离火养炸

即可

捞出

沾上蒜容酱可食用

豆腐下锅炸至金黄，加入原汤，孜然粉辣椒粉蒜末酱油搅拌匀浇在豆腐上。

油炸臭豆腐做法