固态工艺整粒粮食酿造出来的酒口感有哪些特点？

一、固态工艺整粒粮食酿造出来的酒口感有哪些特点？

固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其口感特点主要体现在以下几个方面：

首先，固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其口感醇厚，酒体丰满。这是因为在固态发酵过程中，粮食中的淀粉、蛋白质等营养物质得到了充分的利用，使得酒的口感更加醇厚，酒体更加丰满。同时，固态发酵过程中，酒曲中的微生物也会分解出一些风味物质，这些风味物质会赋予酒独特的口感。

其次，固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其香气浓郁，层次丰富。这是因为在固态发酵过程中，酒曲中的微生物会产生大量的酯类物质，这些酯类物质是构成酒香的主要成分。同时，固态发酵过程中，酒曲中的微生物还会分解出一些酚类物质，这些酚类物质会赋予酒独特的香气。

再次，固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其味道纯正，回味悠长。这是因为在固态发酵过程中，酒曲中的微生物会分解出一些酸类物质，这些酸类物质会赋予酒独特的味道。同时，固态发酵过程中，酒曲中的微生物还会分解出一些醛类物质，这些醛类物质会赋予酒独特的回味。

最后，固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其色泽清澈，透明度高。这是因为在固态发酵过程中，酒曲中的微生物会分解出一些色素物质，这些色素物质会赋予酒独特的色泽。同时，固态发酵过程中，酒曲中的微生物还会分解出一些浑浊物质，这些浑浊物质会被过滤掉，使得酒的透明度提高。

总的来说，固态工艺整粒粮食酿造出来的酒，其口感醇厚，香气浓郁，味道纯正，回味悠长，色泽清澈，透明度高。这些都是固态工艺整粒粮食酿造出来的酒的独特口感特点。

二、什么酒是粮食酒

粮食酒就是用粮食作为原料酿造的酒，主要包括固态酿酒和液态酿酒。

以下是对粮食酒的具体解释：

一、粮食酒的定义

粮食酒是指利用粮食作为主要原料，通过酿酒工艺所酿造出来的酒。常见的粮食原料包括高粱、小麦、玉米、稻谷等。这些粮食经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，转化为含有酒精的饮品。

二、固态酿酒

固态酿酒是一种传统的酿酒方式。在这贺链种方式中，粮食通过蒸煮、糖化、发酵等禅团孙过程，形成酒醅，然后通过蒸馏得到酒液。这种酿酒方式能够最大限度地保留粮食的营养成分和风味，因此所酿出的酒口感醇厚、风味独特。

三、液态酿酒

液态酿酒是一种现代化的酿酒方式。它以粮食为原料，经过糖化、发酵后，直接得到含有酒精的液体。这种方式生产效率高，但相对于固态酿酒，其口感和风味可能会稍逊一筹。

四、粮食酒的特点

粮食酒以其独特的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。它含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，对人体健康有益。同时，由于其酿造过程中保留了粮食的原有风味，使得粮食酒具有浓郁的香味和醇厚的口感。

总之，无论是固态酿酒还是液态酿酒，都是以粮食为原料酿造出的酒。这类酒或野具有丰富的营养成分和独特的口感，是人们喜爱的饮品之一。

三、为什么好酒都用高粱酿造？

也有好酒是非高粱做的！

众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的，如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下：

一、米香型白酒

1、桂林三花酒

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成，属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。

2、长乐烧

长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制，采用现代技术精工勾兑而成，使产品独具“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅且悠长，醉而不上头”的独特风格，被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。

二、豉香型白酒

1、石湾玉冰烧

石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米（籼稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）为原料；以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料（其配比为50：10：4：1）。由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。

2、九江双蒸酒

九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。

3、还有红米酒，石湾米酒等都为豉香型白酒，以广东一带居多，最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的，这是在其他酒酿造中是罕见的。

三、特香型白酒

1、四特东方韵・雅韵

该酒产自江西四特酒有限责任公司，特香型白酒，酒精度为52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法酿造工艺，优选赣鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韵余风，数年陈藏，终成尚品优选酒体之质。G・R官荣评分为90.50分；G・R酒评其酒色清亮，酒香芬芳，陈香舒适，入口略有甜感、饱满，酒味纯正，诸味协调，风格典型。

该公司的另外一款特香型白酒：四特・弘韵，是以大米、小麦为原料的，其等级与口感又略比雅韵的低一些！

四、青稞清香型

1、天佑德・生态青稞酒

由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的，以青稞、豌豆、古井水为原料，采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正，入口清爽、绵甜，酒体较醇厚饱满，味较长，酒体干净，风格明显。

其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的，但这些酒在清一色的高粱原料中，使用自己独特的方法酿造独特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也实在不易！

德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人，我喜欢的是酱香酒，但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺，保持独特原有风格，未来能发展得更加好，继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒，只要是传统的纯粮工艺酿造的，都应该给予重视与支持，总比那些液态法白酒的强吧，大家觉得呢？

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俗话说：

“曲是酒之骨，粮是酒之肉”

然而

所以

一、原粮酿酒也分档次

我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。

然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。

白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：

酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。

在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。

于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘

由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。