臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

一、准备工作

臭豆腐的独特魅力在于其特殊的制作工艺与独特的口感。制作臭豆腐需要准备以下食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水等。此外，为了更好地制作臭豆腐，还需要了解其主要成分及比例，如黄豆的比例以及各类调料的使用量。

二、豆腐处理

1. 将豆腐清洗干净，切成小正方形方块。

2. 将豆腐块沾上酒，以增加其风味。

3. 将豆腐块放入卤水中进行腌制。腌制时间可根据个人口味决定，喜欢味道浓郁的可以多腌制一段时间。

三、油炸与调味

1. 将腌制好的豆腐放入热油中煎炸至两面金黄酥脆。

2. 炸好后，捞出豆腐，装入盘中。

3. 撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等调料，拌匀。

四、经典做法

除了上述基本做法外，还有更为经典的臭豆腐制作方法：

1. 选择老豆腐，切片并改刀切小。

2. 使用臭豆腐乳调制臭乳汁，将豆腐放入其中浸泡。浸泡时间越长，豆腐越“臭”。

3. 在炸制前，先调一个酱汁，包括辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋等，并加入适量的清水稀释。

4. 炸制豆腐至金黄酥脆后，捞出。

5. 炒制蒜末和葱末，再倒入调好的酱汁，勾芡。

6. 炸好的臭豆腐可以蘸着自调的酱汁食用。这种经典做法可以使臭豆腐越吃越香。​​

鲜臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

1臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

1臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。

2毛豆剥壳去衣。

3油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

4锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

1酸菜，冬菇，红辣椒切丝。

2芫茜切碎。

3豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

步骤

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条调味料：1.酱油膏1大匙

1将臭豆腐洗净切成4块。

2毛豆仁洗净，红辣椒切片。

3  肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

4臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。