臭豆腐的酱汁怎么做？

一、臭豆腐的酱汁怎么做？

步骤如下：

1、可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜。

2、把大蒜切成末。

3、然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来。

4、再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以加入适量的陈醋。

食材用料 

酱油 40克、生抽 20克、细砂糖 30克、水 80克、醋 5克、

黄酒 7克、鱼露 5克、香油 3克、盐 5克、玉米淀粉 4克、

小米辣碎 20克、香菜 10克蒜泥 10克、鸡精 3克。

臭豆腐的酱汁做法

将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

小贴士

香菜，香葱，蒜或者辣椒临上桌前大家可以自行添加；

豆腐炸完一定要复炸一下才好吃；

小米辣换成熟辣椒碎，云南是叫胡辣，也好吃；

豆腐多，酱汁一半的可以做铁板：先把豆腐炸好放在铸铁锅上，然后泼上酱汁，

全菜撒芝麻就行；

配方量挺大的，可以减一半。

食材用料

豆腐 1块、盐 1勺、烧烤蘸料粉（可替代） 2勺、白胡椒粉 1勺、麻辣鲜（可替代） 1勺、

淀粉 1勺、味极鲜 1勺、醋 2勺、熟白芝麻（可无） 1勺、香菜（可无） 3根、

西红柿酱（可无） 1勺、

炸臭豆腐料汁的做法 

调料放在小碗中，加三分之一小碗水（温水凉水都行），搅匀；

注意：因为是简易版，所以不要强求，没有炒好的西红柿酱就不放了，没有香菜也就不放了，芝麻也不是必须的；

没有烧烤蘸料可以用（花椒粉+孜然粉+少许味精）替代；

没有麻辣鲜可以依照个人口味放油泼辣子；

这是加水调匀的样子，因为放了淀粉增加糊度，所以需要加热让淀粉变成糊糊，

可以隔水蒸，也可以倒锅里煮开，隔水蒸可以少洗一个锅；

蒸料汁的时间可以炸个豆腐。因为我不会做臭豆腐，所以炸的普通老豆腐；

蒸好以后的样子，撒上香菜碎。如果糊糊太稠，少加点热水搅搅就好了。

二、豆腐粘了洗洗还能吃吗(豆腐黏糊糊的还能吃吗)

不能吃。豆腐是由黄豆制成的，其含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，如果表面发粘、闻着有异味，说明豆腐已经腐坏变质了，这样的豆腐不仅味道口感会大大降低，而且其中的营养成分也会发生改变，还可能存在对人体有害的等微生物，食用对健康有害，千万不要吃。

豆腐粘了洗洗还能吃吗

不能吃。已经发粘腐坏的豆腐，即使洗掉表面发粘的部分，但内部肉眼无法判断其是否还含有别的对身体有害的成分，在这种情况下，食用仍然可能存在健康风险，为了起见，即使是洗干净了的发粘豆腐也不要吃。

豆腐粘了能做臭豆腐吗

不能。臭豆腐的臭味是将新鲜豆腐浸泡在臭卤水里面发酵制成的，不是发粘腐烂的豆腐产生的腐臭味，对于已经发粘的豆腐，如果再用于制作臭豆腐，不仅味道、口感不对，而且还可能存在对身体有害的物质，是不能做成臭豆腐吃的。

如果豆腐这几天都不打算吃的，那就直接把豆腐洗洗，将豆腐控干水分之后放到密封的保鲜碗中，置于冰箱冷冻层保存，这样豆腐也能避免发粘，还会变成冻豆腐，可用于炖煮、火锅、麻辣烫非常好吃。

三、臭豆腐的历史!是什么时候有臭豆腐的？

清朝开始!

清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。

豆腐的起源

可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆

用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是

淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久

放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方

士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐

卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场

上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值

可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的

人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四

溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林

腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等

分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆

腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品.

淮南，是豆腐的起源地，豆腐发明人淮南王刘安，好读书、善文辞，著有《淮南子》一书，

又曾招方术之士炼丹，求长生不老之药，炼丹无成，偶得豆腐！

淮南八公山豆腐因其风味独特、质地优良而名扬天下。民众喜爱豆腐，称用豆腐烹制的菜肴

为“国菜”。清代袁牧说： “豆腐得味，远胜燕窝。”可见豆腐的价值是何等之高。豆腐

不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值，它甘凉清热，生津润燥，解毒

补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害.

臭豆腐的由来

清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。

过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。

市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百，不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。

消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。

后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。

参考资料：

先有鲜豆腐

清朝御厨之徒佛跳墙