如何将臭豆腐炸得酥脆？

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。

下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：

1. 准备臭豆腐10块

2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。

3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。

4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。

5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。

6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

很多人应当都喜欢油炸臭豆腐吧，那样的一种食品吃起来真的是很香呢，虽然它闻着是那麼的臭，可是假如我们可以吃得消它的味道，一口吃下去才会发觉，确实很好吃，一些人喜欢吃油炸臭豆腐，因此就想自己在家做，那样也可以很安全性，很干净，下边我们就讨论一下炸臭豆腐的做法。

作法一

原材料

油炸臭豆腐3块，酸菜：1颗，胡萝卜1/2条，鲜嫩姜20克是，腌汁：75克是，醋150克是，蒜泥30克是，新鲜朝天椒1支，盐少量，淋料汁：1又1/2一茶匙，凉开水15㏄，蒜泥1一茶匙，糖1/2匙，辣酱1一茶匙，芝麻油适当

作法

1.油炸臭豆腐用开水汆烫后捞出控干，放进170℃锅中（中温油）中炸松脆预留。

2.将高丽菜切割成4等分，撒上适当的盐，用吊物压着，放置一晚后，洗去盐渍、控干，再用力掰成适度尺寸的块状。

3.胡萝卜、鲜姜清洗，削皮切条预留。

4.将全部腌汁的原材料混和，再与做法2、3的原材料一起翻拌，腌制进味即变成配搭油炸臭豆腐的酸菜。

5.将全部淋料汁的原材料混和匀称预留。

6.将做法1的油炸臭豆腐切割成适度尺寸摆入盘里，浇上做法5的淋料汁，再放入酸菜就可以。

作法二

食谱介绍 闻着臭，吃起来却香，焦黄内嫩，香甜味美。

原材料

主要材料：嫩豆腐1000克，

调味品：食用油100克，油辣子50克，生抽50克，鸡精2克，芝麻油25克

作法

1.将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2小时后捞起来制冷；

2.再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3.卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内；

4.油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁；

5.将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5分钟，成外焦内嫩捞起来；

6.沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。

炸臭豆腐的做法大伙儿是否了解了呢，假如可以依照我们上边详细介绍的流程去做，一定可以作出很好吃的油炸臭豆腐来，实际上大伙儿在平常都应当多学习培训一些美食制作方法，可以让自身吃的真幸福。

炸臭豆腐

【所需食材】：臭豆腐4块、圆白菜适量、胡萝卜半根、食用盐80克、大蒜3瓣、话梅2颗、白醋300克、白砂糖200克、开水100克、酱油膏50克、酱油10克、开水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。

【烹饪步骤】:

1. 以上食材我们需要准备好，准备好后我们需要将圆白菜用清水清洗干净，然后胡萝卜清洗干净后刮去表皮放到碗中进行备用。

2. 圆白菜用刀切成两半然后下半部分把叶子一片片拨开，这样防止圆白菜腌制不透。

3.圆白菜的梗需要切掉，然后胡萝卜我们清洗干净后切成丝与圆白菜一起放到盘中，然后用重物压制半个小时以上。

3. 腌制的时间我们来制作酱汁，准备一个碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克开水放置锅中用小火慢慢熬制，熬制的过程中要一般搅拌一边熬制，让调料可以很好的融化。

4. 加入话梅与大蒜进行放凉。

5. 接下来我们需要将圆白菜与胡萝卜清洗干净进行冲水，然后把水分沥干。

6. 泡菜沥干后我们放入到刚才调制好的酱汁中放到冰箱中冷藏6小时以上。

7. 泡菜腌制好后我们把臭豆腐切成小块状放到盘中进行备用。

8. 准备一个碗接下来我们需要调制酱汁：放入开水50克、酱油适量、蒜泥、酱油膏、1勺白糖，均匀的搅拌这样酱汁就制作完成了。

9. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们把臭豆腐放入到锅中南进行炸制，表面酥脆金黄即可。

10. 最后我们需要把臭豆腐沥干又摆入盘中，再浇上调至好的酱汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后还可以根据个人口味搭配一些葱花或者是香菜。

【烹饪窍门】：

1. 臭豆腐的酱汁中我们可以加入小米椒或者酸豆角，这样口感也会比较丰富。

2. 如果家中有空气炸锅我们可以用空气炸锅来炸臭豆腐，这样吃起来对我们身体会比较健康。

3. 臭豆腐的酱汁我们可以随意搭配，还可加入一些芝麻酱、蒜泥、骨头汤等。

油炸之前的准备工作。

臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。

擦干表面水分。

锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。全程中火，慢慢炸制。你会发现表皮会慢慢鼓起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。

下锅油炸，温火慢炸。

慢慢的炸，当表面金黄，筷子夹上去有一定硬度的时候就可以出锅了。

臭豆腐筷子夹上去有硬度的时候就完成了。

臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何调料都是可以入口的。我个人比较喜欢蘸一点水辣椒，让其酥香的口感增加一层辣味，更为爽口。不仅如此，还可以蘸一点番茄酱哦。

炸好的臭豆腐配上自己喜欢的调料。

吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。由于内部豆芯软嫩含有水分，所以放一会表皮就会些许的回软，从而失去了酥脆的口感。

臭豆腐内部软嫩。

臭豆腐炸成之后，表皮膨胀酥脆，而内里洁白软嫩，口感层次分明。这道小吃制作起来可以说没有任何的难度，也不需要任何的调味，下面我给大家总结一下制作这道小吃的经验心得：

选择新鲜的臭豆腐，洗净切块。

油炸之前吸干水分。

五成油温下锅，中火慢炸。

筷子夹起来有一定的硬度即可出锅。

配上自己喜欢的调料。

臭豆腐属于湖南美食，在长沙最好吃的小吃就是臭豆腐了，闻着臭，吃起来却特别的香，我想很多人都吃过吧，只要是吃到了正宗的臭豆腐，还会想吃第二次，接下来我把油炸臭豆腐的过程告诉大家。

制作流程：

1、首先把臭豆腐洗干净，然后在沥干，锅里放色拉油，记住一定要放色拉油，其它的油不行哦。

2、过油的时候一定要注意油温，油温太低会炸不起来，油温太高会烧糊，油温烧至60℃左右，才可以将臭豆腐下锅，最好是一块一块的放。

3、炸至臭豆腐浮上来之后，即可捞出沥干，可以切一些萝卜丁一起吃，这样吃着会特别的脆爽，最后撒上葱花。

以上是我油炸臭豆腐的方法，哪里写的不好的可以告诉我，大家互相交流。